奶油卡拉布里亚辣酱鸡肉香肠粗管面
烤蘑菇菠菜辣味粗管面
份量 4 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 30分钟 · 总计: 45分钟
我知道，奶油菠菜意面本来就很讨喜，但这个面包屑你一定得做。粗管面裹上浅色的卡拉布里亚辣椒奶油酱，里面有煎到焦香的鸡肉香肠和烤蘑菇，趁热再把佩科里诺奶酪面包屑撒满。它们有些地方会吸住酱汁，有些地方则依旧酥脆。
如果买得到，就用生的意式鸡肉香肠。煎的时候，它会散成凹凸不平的小块，一边上色，一边给酱汁调味。哦！还有，煮面水要比你觉得需要的多留一些。佩科里诺奶酪会让酱汁很快变稠。
食材
烤蘑菇
- 8盎司褐蘑菇，切成四瓣
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- ¼茶匙犹太盐
- 黑胡椒
佩科里诺奶酪面包屑
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- ½杯日式面包糠
- ¼杯磨得很细的罗马佩科里诺奶酪
- 一小撮犹太盐
粗管面
- 12盎司粗管面
- 12盎司生的温和口味意式鸡肉香肠，去掉肠衣
- 1汤匙特级初榨橄榄油，按需使用
- 3瓣大蒜，切碎
- 1至1½汤匙卡拉布里亚辣椒酱
- 1杯淡奶油
- ½杯低钠鸡汤
- 3杯压实装满的嫩菠菜
- ½杯磨得很细的罗马佩科里诺奶酪，另备一些上桌时用
- 1汤匙无盐黄油
- 犹太盐
- 黑胡椒
做法
- 1
烤蘑菇
将烤箱加热至425°F。蘑菇加入橄榄油、盐和现磨几下的黑胡椒拌匀。铺在烤盘上，各块之间留一点空隙。烤15至18分钟，中途翻拌一次，直到边缘焦黄。
- 2
制作佩科里诺奶酪面包屑
用中火在大煎锅中加热橄榄油。加入日式面包糠，煎3至4分钟，经常翻炒，直到颜色变成深金黄色。把面包屑盛入碗中。晾一分钟，再拌入佩科里诺奶酪和一小撮盐。锅还在火上时不要加奶酪，否则它会融化结块。
- 3
煮粗管面
一大锅水烧开，充分加盐。加入粗管面，比包装说明的时间少煮约2分钟。沥水前，舀出2杯煮面水。将意面沥干，不要冲洗。
- 4
煎香鸡肉香肠
煮意面的同时，把煎锅放回炉上，用中大火加热。加入鸡肉香肠，煎6至8分钟，同时弄成大小不一的小块，直到表面焦黄并完全熟透，中心温度达到165°F。如果锅里看起来很干，就加1汤匙橄榄油。香肠边缘应该煎得焦黄，而不是一副被蒸熟的样子。
- 5
加入大蒜和卡拉布里亚辣椒酱
把火调至中火。加入大蒜和卡拉布里亚辣椒酱。持续翻炒约30秒，直到蒜香出来，辣椒把油染成橙红色。先放1汤匙辣椒酱。成品酱汁不够辣的话，随时可以再加。
- 6
制作奶油酱
倒入淡奶油和鸡汤。刮起煎锅底部所有焦香的附着物，然后让酱汁保持微沸。煮3至4分钟。每次加入一把菠菜，搅拌至菠菜软塌并融入酱汁。
- 7
完成意面
加入沥干的粗管面、烤蘑菇和½杯煮面水。用中火煮2至3分钟，经常翻拌，直到意面软硬适中，酱汁附着在面上。将煎锅离火。加入佩科里诺奶酪和黄油，然后用力搅拌，直到酱汁顺滑有光泽。如果酱汁变得太稠，就每次加一点煮面水。先尝味道，再决定是否加盐。最后撒上黑胡椒；想吃得更辣，就再加些卡拉布里亚辣椒酱。
- 8
装盘
把粗管面分装到温热的碗里。将煎锅里剩下的鸡肉香肠和蘑菇舀到面上，最后撒上佩科里诺奶酪面包屑和少许额外磨碎的奶酪。
省时做法与替换食材
预切片蘑菇
可以用，但烤之前要检查一下每片的大小。特别薄的蘑菇片可能还没上色就干了。特别大的切半，这样所有蘑菇的烤熟速度大致相同。
熟制鸡肉香肠
将12盎司熟制鸡肉香肠切成圆片，放入煎锅煎至焦黄。制作酱汁前先盛出，再和意面一起放回锅中。生香肠能让酱汁更有味道，但这个做法能省下好几分钟。
没有卡拉布里亚辣椒酱
用½茶匙碎红辣椒片。和大蒜一起加入。酱汁依然会有辣味，只是少了卡拉布里亚辣椒那种果香和微微的酸味。
用帕玛森奶酪代替佩科里诺奶酪
帕玛森奶酪既可以用在酱汁里，也可以用在面包屑里。佩科里诺奶酪味道更浓、更咸，所以帕玛森版本要先尝味道，再加额外的盐。
用半奶油半牛奶代替淡奶油
可以用，但别让酱汁剧烈沸腾，而且成品会稀一点。一开始少加些煮面水。
素食版本
不放鸡肉香肠，把蘑菇增加到1磅，并使用蔬菜汤。如有必要，将蘑菇分装在两个烤盘上烤。蘑菇挤在一起，会颜色发白、水分很多。
食谱备注
让酱汁保持顺滑
煎锅离火后再加入佩科里诺奶酪。高温会让熟成奶酪凝结成丝，而不是融进奶油里。
不要省略煮面水
单用淡奶油会显得厚重。带淀粉的煮面水能让酱汁变稀一些，同时帮助它附着在粗管面的沟槽和管芯里。
面包屑要单独制作
直接把面包屑加进煎锅，几乎马上就会变软。把它们留在碗里，上桌后再撒在每份意面上。
重新加热
剩菜加一点水或淡奶油，用小火慢慢热。微波炉也可以，但每次加热30秒，每次之间都要搅拌。奶油酱可没多少耐心。
常见问题
什么是卡拉布里亚 panna 酱？
Panna 在意大利语中意为奶油。在这道食谱中，卡拉布里亚 panna 酱是用卡拉布里亚辣椒酱、大蒜、鸡汤和罗马佩科里诺奶酪调味的奶油酱。入口先是奶油的醇厚，底下带着持续的辣椒热度。
卡拉布里亚辣酱粗管面有多辣？
一汤匙卡拉布里亚辣椒酱会让意面达到中等辣度。想让酱汁温和一点，就用2茶匙；想更辣，就增加到1½汤匙。不同品牌的辣度不同，所以加足量前先尝尝你手里的辣椒酱。
哪些蘑菇最适合搭配奶油粗管面？
褐蘑菇是最省事的选择，因为它们容易烤上色，烤过后依然厚实有口感。香菇、平菇或混合蘑菇包也可以。
这道意面可以提前做吗？
蘑菇和佩科里诺奶酪面包屑可以提前一天做好。蘑菇冷藏保存，面包屑盖好后放在室温下保存。意面和酱汁在上桌前不久再做。
为什么我的奶油酱太稠？
佩科里诺奶酪入锅后会继续吸收液体。每次加入几汤匙预留的煮面水并搅拌，直到酱汁能顺畅流动，薄薄裹住粗管面，而不是厚厚糊上一层。
可以换用其他形状的意面吗？
可以。短粗管面（mezzi rigatoni）、帕切里粗管面（paccheri）、斜管通心粉（penne rigate）和直通粉（ziti）都能很好地挂住这款酱汁。选择结实的管状意面，管内空间要足以容纳香肠和蘑菇块。
接下来可以做这些
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