奶油卡拉布里亚辣酱鸡肉香肠粗管面

做法

1. 1

   烤蘑菇

   将烤箱加热至425°F。蘑菇加入橄榄油、盐和现磨几下的黑胡椒拌匀。铺在烤盘上，各块之间留一点空隙。烤15至18分钟，中途翻拌一次，直到边缘焦黄。

2. 2

   制作佩科里诺奶酪面包屑

   用中火在大煎锅中加热橄榄油。加入日式面包糠，煎3至4分钟，经常翻炒，直到颜色变成深金黄色。把面包屑盛入碗中。晾一分钟，再拌入佩科里诺奶酪和一小撮盐。锅还在火上时不要加奶酪，否则它会融化结块。

3. 3

   煮粗管面

   一大锅水烧开，充分加盐。加入粗管面，比包装说明的时间少煮约2分钟。沥水前，舀出2杯煮面水。将意面沥干，不要冲洗。

4. 4

   煎香鸡肉香肠

   煮意面的同时，把煎锅放回炉上，用中大火加热。加入鸡肉香肠，煎6至8分钟，同时弄成大小不一的小块，直到表面焦黄并完全熟透，中心温度达到165°F。如果锅里看起来很干，就加1汤匙橄榄油。香肠边缘应该煎得焦黄，而不是一副被蒸熟的样子。

5. 5

   加入大蒜和卡拉布里亚辣椒酱

   把火调至中火。加入大蒜和卡拉布里亚辣椒酱。持续翻炒约30秒，直到蒜香出来，辣椒把油染成橙红色。先放1汤匙辣椒酱。成品酱汁不够辣的话，随时可以再加。

6. 6

   制作奶油酱

   倒入淡奶油和鸡汤。刮起煎锅底部所有焦香的附着物，然后让酱汁保持微沸。煮3至4分钟。每次加入一把菠菜，搅拌至菠菜软塌并融入酱汁。

7. 7

   完成意面

   加入沥干的粗管面、烤蘑菇和½杯煮面水。用中火煮2至3分钟，经常翻拌，直到意面软硬适中，酱汁附着在面上。将煎锅离火。加入佩科里诺奶酪和黄油，然后用力搅拌，直到酱汁顺滑有光泽。如果酱汁变得太稠，就每次加一点煮面水。先尝味道，再决定是否加盐。最后撒上黑胡椒；想吃得更辣，就再加些卡拉布里亚辣椒酱。

8. 8

   装盘

   把粗管面分装到温热的碗里。将煎锅里剩下的鸡肉香肠和蘑菇舀到面上，最后撒上佩科里诺奶酪面包屑和少许额外磨碎的奶酪。