简易西兰花炒牛肉

做法

1. 1

   切牛肉并腌制

   将牛肉放入冷冻室15至20分钟，冻至变硬但没有完全冻实。逆着纹理切成约⅛英寸厚的片。放入碗中，加入酱油、绍兴酒、玉米淀粉、小苏打和油。拌至均匀裹上腌料，然后静置15分钟，同时准备其他材料。

2. 2

   调酱汁

   在小碗中将鸡汤、蚝油、酱油、绍兴酒、红糖、玉米淀粉、芝麻油、胡椒粉，以及可选的老抽搅匀。玉米淀粉沉淀得很快，所以倒入煎锅前要立即再搅一次。

3. 3

   准备西兰花

   将西兰花切成中等大小的小朵。较粗的茎削去外皮，切成一口大小。锅中烧开水，放入西兰花煮60至90秒，煮到颜色鲜绿但仍然很硬挺。充分沥干。之后它会在酱汁里继续熟透。

4. 4

   煎牛肉

   用大火将炒锅或大型12英寸煎锅烧至非常热。加入1汤匙油，然后将一半牛肉铺成单层。先不要动，煎约30秒，再翻炒30至60秒。趁牛肉还略微没熟透时盛到盘中，剩余牛肉也照样炒好。

5. 5

   完成炒制

   火稍微调小，加入剩余的油。放入大蒜和姜，炒约15秒。加入竹笋和西兰花，翻炒30秒。再次搅匀酱汁，倒入煎锅，翻拌45至60秒，直到酱汁油亮。将牛肉和渗出的肉汁倒回锅中，再翻拌30秒，然后离火。立即搭配蒸米饭上桌。