豪华鸡肉金枪鱼牛油果沙拉
份量 3至4人份 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 10分钟 · 总计: 约30分钟
我知道鸡肉和金枪鱼同时放进一份沙拉听起来有点多，但先试试看！里面还有牛油果、鸡蛋、玉米和热蘑菇。午餐既然吃沙拉，我就希望碗里的东西够多，不至于一个小时后又去找零食。脆洋葱要等吃之前再放。它们才是最好吃的部分。
食材
沙拉
- 6杯混合绿叶菜或切碎的长叶生菜
- 1个熟牛油果，切片
- 1杯樱桃番茄，对半切开
- 1杯玉米粒，煮熟后放凉
- 2个水煮蛋，切成四等份
- 1½杯熟鸡肉，切成一口大小
- 1罐金枪鱼，沥干并掰成大块
- 5盎司棕色玉蕈，也叫棕色真姬菇
- ½杯切片木耳，可选
- 1汤匙中性油
- 盐和黑胡椒
- ¼杯混合南瓜籽、葵花籽、杏仁片或腰果
- ¼杯酥脆炸洋葱或炸红葱头
芝麻酱油沙拉汁
- 3汤匙橄榄油
- 1½汤匙米醋
- 1汤匙酱油
- 1茶匙蜂蜜或枫糖浆
- 1茶匙烘香芝麻油
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1至2茶匙水
- 黑胡椒
做法
- 1
调沙拉汁
将橄榄油、米醋、酱油、蜂蜜、芝麻油、第戎芥末酱、1茶匙水和现磨的少许黑胡椒搅打均匀。如果味道太重，就加入剩余的水。
- 2
处理蘑菇
切掉真姬菇底部较硬的部分，再掰成小簇。用中高火在煎锅中加热中性油。
- 3
炒蘑菇
放入真姬菇，静置约2分钟不要翻动，让它们煎至焦黄。再炒3分钟，期间偶尔翻动。如果使用木耳，此时加入，再炒1至2分钟。用盐和黑胡椒稍微调味。
- 4
组合沙拉
把绿叶菜铺在宽口碗中。将牛油果、番茄、玉米、鸡蛋、鸡肉、金枪鱼和温热的蘑菇摆在上面。
- 5
最后收尾
撒上籽仁和酥脆炸洋葱。先淋上一半沙拉汁，再按需添加。
先调沙拉汁
开始组装沙拉前先把沙拉汁搅匀。别直接拿勺子尝，用一片生菜蘸着尝。所有食材拌在一起后，绿叶菜和牛油果会让酱油味变柔和。
如果沙拉汁太咸，加一茶匙水。尝过还不够，再加一茶匙。
给蘑菇留出空间
先把锅烧热再放蘑菇，头两分钟不要翻动。这段时间正好让蘑菇上色。
如果蘑菇铺满了整口锅，分两批炒。挤在一起会让它们出水。拌进绿叶菜前先晾一分钟。要的是温热蘑菇，不是蔫掉的生菜。
其他替换选择
鸡肉：可换成虾、三文鱼、豆腐、鹰嘴豆或额外加一个鸡蛋。如果完全不想现做蛋白质食材，也可以用鸡肉罐头或剩下的烤三文鱼。
金枪鱼：可换成三文鱼罐头或蟹肉，也可以不放。
玉米：可换成毛豆、豌豆或烤红薯。米醋：可换成柠檬汁或苹果醋。酱油：可换成无麸质酱油或椰子氨基酸调味汁。籽仁和坚果：手头有什么组合就用什么。
常见问题
鸡肉和金枪鱼真的搭吗？
搭。两种肉都留成比较大的块，不要捣在一起。这样有的每一口是鸡肉，有的则是金枪鱼。如果两种蛋白质还是太多，就去掉一种，再加一个鸡蛋或多放些蘑菇。
什么可以代替真姬菇？
用褐蘑菇、平菇、香菇或白玉菇。大朵的蘑菇先切片再下锅。木耳带来的主要是脆口，而不是味道。买不到就不放。
剩下的沙拉怎么保存？
沙拉汁单独装。炒好的蘑菇也别和绿叶菜放在一起。准备吃时再切新鲜牛油果，然后撒上脆洋葱。整份沙拉一旦拌入沙拉汁，第二天的午餐就会开始变软出水。
接下来可以做这些
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