埃及雞肉沙威瑪碗
份量 4 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 靜置: 1 至 12 小時 · 總計: 1 小時 45 分鐘至 12 小時 45 分鐘
埃及雞肉沙威瑪是將雞肉用優格、檸檬、大蒜、孜然、芫荽籽、豆蔻和其他溫暖香料醃製，再煎到邊緣焦香。
盛在印度香米上，搭配鷹嘴豆泥、耶路撒冷沙拉、生菜、紫高麗菜、酸黃瓜和白醬。
食材
雞肉沙威瑪
- 1½ 磅去骨去皮雞腿肉
- ⅓ 杯原味希臘優格
- 2 大匙橄欖油
- 2 大匙檸檬汁
- 3 瓣大蒜，磨細
- 2 小匙孜然粉
- 1½ 小匙芫荽籽粉
- 1 小匙紅椒粉
- ¾ 小匙豆蔻粉
- ½ 小匙薑黃粉
- ½ 小匙多香果粉
- ¼ 小匙肉桂粉
- 1 小匙猶太鹽
- ½ 小匙黑胡椒
印度香米
- 1½ 杯印度香米
- 2¼ 杯水
- 1 大匙奶油或橄欖油
- ½ 小匙鹽
耶路撒冷沙拉
- 2 顆羅馬番茄，切細丁
- 1 根波斯小黃瓜，切細丁
- 2 大匙切碎的巴西里
- 1 大匙檸檬汁
- 1 大匙橄欖油
- 鹽，依口味調整
白醬
- ¾ 杯原味希臘優格
- 2 大匙美乃滋
- 1 小瓣大蒜，磨細
- 1 大匙檸檬汁
- 1 大匙橄欖油
- ½ 小匙鹽
- 1 至 2 大匙水，視需要添加
沙威瑪碗配料
- ½ 杯鷹嘴豆泥
- 2 杯切絲生菜
- 1 杯紫高麗菜細絲
- ½ 至 1 杯切片酸黃瓜
做法
- 1
醃雞肉
在大碗中混合優格、橄欖油、檸檬汁、大蒜、孜然、芫荽籽、紅椒粉、豆蔻、薑黃、多香果、肉桂、鹽和黑胡椒。加入雞腿肉，拌到均勻裹上醃料。蓋好冷藏至少 1 小時，最多 12 小時。
- 2
煮印度香米
用冷水沖洗米，直到洗米水大致清澈。將米、水、奶油或橄欖油和鹽放入鍋中。煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮約 15 分鐘。離火後繼續蓋著燜 10 分鐘，再用叉子撥鬆。
- 3
製作耶路撒冷沙拉
混合番茄、小黃瓜、巴西里、檸檬汁、橄欖油和鹽。番茄和小黃瓜要切得夠細，這樣每一口都能吃到一點兩種食材。
- 4
製作白醬
將優格、美乃滋、大蒜、檸檬汁、橄欖油和鹽攪拌均勻。加入 1 至 2 大匙水，直到醬汁稀到可以淋灑的程度。冷藏至準備上桌。
- 5
煎雞肉
用中大火加熱大型鑄鐵鍋或厚底煎鍋。從醃料中取出雞肉，讓厚重多餘的醃料滴落。將雞腿肉平鋪成單層。第一面煎 5 至 7 分鐘，翻面再煎 4 至 6 分鐘，直到表面焦香，最厚處達到 165°F / 74°C。需要的話可分批煎。鍋裡塞得太滿，雞肉會變成用蒸的，而不是煎上色。
- 6
切片後再次煎香
將雞肉移到砧板上，靜置 5 分鐘。切成條狀或一口大小，再放回熱鍋煎 1 至 2 分鐘。讓部分雞肉貼著鍋面久一點，直到邊緣焦香。這樣能讓雞肉更接近旋轉烤肉叉上烤出的沙威瑪口感。
- 7
組合沙威瑪碗
將印度香米分裝到四個碗裡。加入雞肉沙威瑪、鷹嘴豆泥、耶路撒冷沙拉、生菜、紫高麗菜和酸黃瓜。淋上白醬即可上桌。
事先準備
雞肉可以醃一晚，白醬則可以提前一天做好。
耶路撒冷沙拉最好當天製作，因為番茄和小黃瓜放著會出水。
保存剩菜時，雞肉和米飯要與沙拉、生菜、高麗菜、酸黃瓜、鷹嘴豆泥及醬汁分開存放。
食譜備註
想要更辣：在雞肉醃料中加入 ¼ 至 ½ 小匙卡宴辣椒粉。
想煎得更焦香：使用大型煎鍋，並確定鍋子充分加熱後再放入雞肉。
準備餐盒：米飯和雞肉可以裝在一起，但冷配料和醬汁要分開裝。
常見問題
可以用烤箱做雞肉沙威瑪嗎？
可以。將烤箱加熱至 425°F / 220°C。把醃好的雞肉排在烤盤上，依雞腿肉厚度烤約 20 至 25 分鐘。完全烤熟後，將雞肉切片，再放到烤箱上火下烤一兩分鐘，讓邊緣上色。
可以用雞胸肉嗎？
可以，不過雞腿肉會比較多汁，也比較不容易煮過頭。如果使用雞胸肉，將非常厚的肉塊橫向片成兩半，受熱會更均勻。煮到中心達到 165°F / 74°C。
雞肉沙威瑪碗裡要放什麼？
這份放了雞肉沙威瑪、印度香米、鷹嘴豆泥、耶路撒冷沙拉、生菜、紫高麗菜、酸黃瓜和白醬。溫熱的香料雞肉和米飯，搭配清爽的沙拉、滑順的鷹嘴豆泥與醬汁，還有高麗菜和酸黃瓜的爽脆口感。
接下來可以做這些
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