烤菲力牛肉配红酒炖牛小排

做法

1. 1

   煎香牛小排

   烤箱加热至325°F。牛小排用盐和黑胡椒调味。在铸铁炖锅中用中高火加热油。小排每个有肉的面都煎香，总共约10分钟，再盛到盘中。

2. 2

   开始炖煮

   把洋葱、胡萝卜和西芹放进锅里。炒7至8分钟，直到边缘上色。加入大蒜和番茄膏，炒1分钟。倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦香碎屑。

3. 3

   炖牛小排

   红葡萄酒煮5分钟。加入高汤、百里香、月桂叶和牛小排。液体应该达到肉的约三分之二高度。盖好，烤2½至3小时，直到小排能用叉子轻松拨散。

4. 4

   冷藏一夜

   牛小排留在炖汁里放凉，再冷藏一夜。第二天取掉凝固的油脂。捞出小排，把肉撕成大块，丢掉骨头和坚韧结缔组织。

5. 5

   收浓酱汁

   把炖汁过滤进奶锅。大火收至约1杯，需要15至20分钟。放回牛小排肉，在酱汁中轻柔加热。

6. 6

   给菲力牛肉调味

   烹调前45分钟从冰箱取出菲力牛肉。用盐和黑胡椒调味。烤架或铸铁煎锅用大火加热。

7. 7

   烹调菲力牛肉

   菲力牛肉抹油。煎烤每一面，每2至3分钟转动一次，直到中央达到125°F至130°F，呈三分熟，总共约15至20分钟。移到砧板上，静置10分钟，再拆掉棉绳、切片。

8. 8

   烹调芦笋

   芦笋放在烤架上或同一口煎锅里烹调5至7分钟，一边转动，直到上色、变嫩。用盐调味。

9. 9

   给番茄调味

   把番茄摆在盘中。淋上橄榄油和雪莉醋。加入片盐、黑胡椒、蓝纹奶酪和脆洋葱。

10. 10

    上桌

    把切片菲力牛肉和芦笋分到盘中。加一勺炖牛小排和红酒酱汁。番茄和蓝纹奶酪放在一旁搭配。