炙烤牛菲力佐紅酒燉牛小排

做法

1. 1

   煎上色牛小排

   將烤箱加熱至 325°F。牛小排撒上鹽和黑胡椒調味。在荷蘭鍋中以中大火加熱油。將牛小排每個有肉的面都煎上色，總共約 10 分鐘，再移到盤中。

2. 2

   開始燉煮

   將洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹放進鍋裡。炒 7 至 8 分鐘，直到邊緣上色。加入大蒜和番茄糊，再炒 1 分鐘。倒入紅酒，刮起鍋底的焦香碎屑。

3. 3

   燉牛小排

   讓紅酒微滾 5 分鐘。加入高湯、百里香、月桂葉和牛小排。液體應該達到肉的約三分之二高度。蓋好，烤 2½ 至 3 小時，直到牛小排能用叉子輕鬆撥散。

4. 4

   隔夜冷藏

   讓牛小排留在燉汁裡放涼，再冷藏一夜。隔天拿掉凝固的油脂。取出牛小排，將肉撕成大塊，丟掉骨頭和堅韌的結締組織。

5. 5

   收濃醬汁

   將燉汁過濾到湯鍋中。煮至收成約 1 杯，需 15 至 20 分鐘。放回牛小排肉，在醬汁中輕輕加熱。

6. 6

   為牛菲力調味

   烹調前 45 分鐘，將牛菲力從冰箱取出。撒上鹽和黑胡椒調味。以大火加熱烤架或鑄鐵煎鍋。

7. 7

   煎烤牛菲力

   在牛菲力表面抹油。每一面都煎烤，每隔 2 至 3 分鐘翻轉一次，直到中心溫度達到 125°F 至 130°F，呈三分熟，總共約 15 至 20 分鐘。移到砧板上靜置 10 分鐘，再拆掉棉繩、切片。

8. 8

   煎烤蘆筍

   將蘆筍放在烤架上或同一個煎鍋中煎烤 5 至 7 分鐘，一邊翻動，直到上色、變嫩。撒鹽調味。

9. 9

   為番茄調味

   將番茄排在盤中。淋上橄欖油和雪莉醋。撒上片狀鹽、黑胡椒、藍紋乳酪和酥炸洋蔥。

10. 10

    上桌

    將切片牛菲力和蘆筍分裝到盤中。加入一匙燉牛小排和紅酒醬汁。番茄和藍紋乳酪放在一旁搭配。