蒜蓉菜心配清淡酱汁

做法

1. 1

   洗净并检查菜心

   仔细洗净菜心，拨开叶片与菜梗相连的地方，冲掉藏着的泥沙。切去干硬的梗端。如果某根菜梗比拇指还粗，就把下半段纵向剖开，让它与细梗同时煮熟。甩掉多余水分。

2. 2

   先焯菜梗，再焯叶片

   一大锅水烧开。抓住菜心的叶端，把菜梗浸入沸水45秒。再把叶片也放进水里，煮45到60秒，直到菜梗刚变软、叶片塌下去。捞出菜心并充分沥水。

3. 3

   煮蒜蓉酱汁

   菜心沥水时，把宽平底锅用中火烧热。加入油和蒜，翻炒20到30秒，炒出香味但不要炒黄。加入水或鸡汤、蚝油、生抽和糖，搅匀后小火煮1分钟。

4. 4

   裹上酱汁并上桌

   把沥干的菜心放入锅中，轻轻翻动约30秒，让蒜末和酱汁沾到菜梗与叶片。盛到浅盘里，浇上锅中剩余的酱汁，立即上桌。