港式通粉汤
餐蛋通粉
份量 2 · 准备: 10分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约30分钟
每次走进茶餐厅，听见熟悉的粤语腔调，我都会忍不住点一碗通粉汤。还一定要配 Ovaltine 或奶茶，就算外面有 90°F 或 100°F 也一样。
食材
汤底
- 5 oz 肘形通心粉
- 4杯鸡汤，或4杯水 + 2茶匙鸡精粉
- ¼杯冷冻混合蔬菜或胡萝卜丁（可选）
- ½茶匙生抽
- ¼茶匙白胡椒粉
- 一小撮糖
- 盐，按口味添加
配料
- 2片午餐肉、Spam午餐肉或厚切火腿
- 2个鸡蛋
- 1根葱，切薄片
- 中性油，煎制用
做法
- 1
煮通心粉
将通心粉放入加盐的水中煮软，比意面弹牙的程度再多煮约1分钟。沥干，放在一旁。这道菜里的通心粉应该比意大利面更软。
- 2
煮汤底
将鸡汤煮至微沸。加入生抽、白胡椒粉、糖；如果要用混合蔬菜或胡萝卜，也一并加入。小火煮3至5分钟。尝一下，再用盐调整味道。
- 3
加入通心粉
将煮好的通心粉加入汤中，小火煮1分钟，让它彻底热透。
- 4
煎午餐肉
锅中倒少许油，中火加热。将午餐肉煎至两面微微焦黄。
- 5
煎鸡蛋
用同一个锅把鸡蛋煎成单面煎蛋。喜欢的话，蛋黄可以保持流心。
- 6
装碗
将通心粉和汤分装入碗。每碗铺上午餐肉、一个煎蛋和葱花，再撒一点白胡椒粉。
食谱笔记
厨师笔记
- 这里用鸡精粉很正常。它能让汤有那种茶餐厅的味道。
- 通心粉要和汤分开煮，这样汤会更清，不会因为淀粉太多而变稠。
接下来可以做这些
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