港式通粉湯
餐蛋通粉
份量 2 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘
每次走進茶餐廳，聽見熟悉的粵語腔調，我都會忍不住點一碗通粉湯。還一定要配 Ovaltine 或奶茶，就算外面有 90°F 或 100°F 也一樣。
食材
湯
- 5 oz 彎管通心粉
- 4 杯雞湯，或 4 杯水 + 2 茶匙雞湯粉
- ¼ 杯冷凍綜合蔬菜或胡蘿蔔丁（可省略）
- ½ 茶匙生抽
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- 一小撮糖
- 鹽，依口味添加
配料
- 2 片午餐肉、Spam 或厚切火腿
- 2 顆蛋
- 1 根蔥，切薄片
- 中性油，煎製用
做法
- 1
煮通心粉
將通心粉放入鹽水中煮至柔軟，比彈牙程度再多煮約 1 分鐘。瀝乾後放在一旁。這道料理的通心粉應該比義大利麵軟一些。
- 2
煮湯底
將雞湯煮至微滾。加入生抽、白胡椒粉、糖，以及綜合蔬菜或胡蘿蔔（如果要加）。續煮 3 到 5 分鐘。嚐嚐味道，再用鹽調整。
- 3
加入通心粉
將煮好的通心粉加入湯中，續煮 1 分鐘，讓它徹底熱透。
- 4
煎午餐肉
在平底鍋中以中火加熱少許油。將午餐肉煎至兩面微微上色。
- 5
煎蛋
用同一個平底鍋，將蛋煎成單面煎蛋。喜歡的話，蛋黃可以保持半熟流心。
- 6
組合
將通心粉和湯分裝到碗中。每碗放上午餐肉、煎蛋和蔥花，再撒一點白胡椒粉。
食譜筆記
料理筆記
- 這裡用雞湯粉很正常。它會讓這碗湯有茶餐廳的味道。
- 通心粉和湯底要分開煮，湯才會比較清澈，也不會因為澱粉太多而變得濃稠。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
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