两种鹰嘴豆泥吐司
可做 12片小吐司 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 8分钟 · 总计: 约30分钟
我总想在下午茶里放一个颜色更丰富的三明治！这些开放式三明治也特别适合用掉花园里多出来的小番茄。浓郁鹰嘴豆泥刚好平衡番茄和腌菜的酸味。
食材
吐司和鹰嘴豆泥
- 6片厚切白吐司或普尔曼面包
- 1½汤匙特级初榨橄榄油
- ¾杯调好的鹰嘴豆泥
- 黑胡椒
橄榄番茄配料
- ⅓杯圣女果，切细
- ¼杯绿橄榄，切碎
- 2汤匙腌红洋葱，沥干切碎
- 1根葱，切薄片
- 6片小罗勒叶
- 1茶匙意大利香醋浓缩酱
腌蔬菜配料
- ½根波斯黄瓜，切细
- 3根法式小酸黄瓜，切细
- ⅓杯圣女果，切细
- 2汤匙腌红洋葱，沥干切碎
- 1汤匙切碎的欧芹、细叶芹或罗勒
- 1茶匙意大利香醋浓缩酱
做法
- 1
烤面包
烤箱加热至375°F。切掉面包边，每片切成两个长方形。两面薄薄刷橄榄油。
- 2
烘烤
面包摆在烤盘上。烤4分钟，翻面，再烤3至4分钟。边缘酥脆、中央用手指按仍然有弹性时就停。
- 3
沥干蔬菜
用厨房纸巾拍干番茄、橄榄、洋葱、黄瓜和法式小酸黄瓜。湿配料还没到盘子就会把吐司弄软。
- 4
制作橄榄配料
混合番茄、橄榄、洋葱和葱。
- 5
制作腌蔬菜配料
混合黄瓜、法式小酸黄瓜、番茄、洋葱和切碎的香草。
- 6
组合
每片吐司抹鹰嘴豆泥。六片放橄榄混合物和罗勒叶，剩下六片放腌蔬菜混合物。
- 7
收尾
加少量意大利香醋浓缩酱和黑胡椒。组合后20分钟内上桌。
快捷做法与替换
用现成意式烤面包片或烤过的法棍薄片，跳过烘烤步骤。
这里用市售鹰嘴豆泥完全是正确的省力程度。涂抹前充分搅匀，感觉太硬时用一茶匙水调稀。
白面包：用酸种面包、柔软法棍或无麸质三明治面包。
绿橄榄：卡拉马塔橄榄也可以，不过味道更浓、更咸。
法式小酸黄瓜：用莳萝酸黄瓜，并切得非常细。
意大利香醋浓缩酱：将¼杯意大利香醋煮到剩一半，或者不收浓，只少量使用。
鹰嘴豆泥：可以用白豆抹酱或打发菲达奶酪替代。
提前准备各部分
面包最多可以提前一天烤好，放进密封容器。配料提前几小时准备，组合前再沥一次水。
上桌前20分钟内再抹鹰嘴豆泥、放蔬菜。
要做完整尺寸的吐司，把配料分到四片厚切酸种面包上。下午茶不再是计划时，再加一个煎蛋。
接下来可以做这些
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