鷹嘴豆泥吐司兩吃
可做 12 片小吐司 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 8 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘
辦英式下午茶時，我總想來一款顏色更繽紛的三明治！這種開放式三明治也很適合拿來用掉菜園裡多出來的小番茄。濃郁的鷹嘴豆泥正好能平衡番茄和酸黃瓜的酸味。
食材
吐司與鷹嘴豆泥
- 6 片厚切白吐司或方形吐司
- 1½ 大匙特級初榨橄欖油
- ¾ 杯市售鷹嘴豆泥
- 黑胡椒
橄欖番茄配料
- ⅓ 杯櫻桃番茄，切細丁
- ¼ 杯綠橄欖，切碎
- 2 大匙醃紅洋蔥，瀝乾切碎
- 1 根青蔥，切薄片
- 6 片小羅勒葉
- 1 小匙巴薩米克醋膏
醃漬蔬菜配料
- ½ 根波斯小黃瓜，切細丁
- 3 根法式小酸黃瓜，切細丁
- ⅓ 杯櫻桃番茄，切細丁
- 2 大匙醃紅洋蔥，瀝乾切碎
- 1 大匙切碎的巴西里、細葉芹或羅勒
- 1 小匙巴薩米克醋膏
做法
- 1
烤吐司
將烤箱加熱至 375°F。切掉吐司邊，每片切成兩個長方形。兩面都薄薄刷上橄欖油。
- 2
烘烤
將吐司排在烤盤上。烤 4 分鐘，翻面，再烤 3 到 4 分鐘。邊緣摸起來酥脆，中央用手指按下去還有一點彈性時就停。
- 3
瀝乾蔬菜
用廚房紙巾拍乾番茄、橄欖、洋蔥、小黃瓜和法式小酸黃瓜。濕答答的配料還沒端到盤子上，就會先把吐司弄軟。
- 4
製作橄欖配料
混合番茄、橄欖、洋蔥和青蔥。
- 5
製作醃漬蔬菜配料
混合小黃瓜、法式小酸黃瓜、番茄、洋蔥和切碎的香草。
- 6
組合
每片吐司抹上鷹嘴豆泥。六片放上橄欖混合料和羅勒葉，剩下六片放上醃漬蔬菜混合料。
- 7
最後點綴
加上一點巴薩米克醋膏和黑胡椒。組合好後 20 分鐘內上桌。
省時做法與替代食材
改用市售義式烤麵包片，或烤過的法國長棍麵包薄片，就能省略烘烤步驟。
這裡用市售鷹嘴豆泥就對了，根本不用再多費工。抹之前先攪勻，覺得太硬就加一小匙水調開。
白吐司：改用酸種麵包、柔軟的法國長棍麵包，或無麩質吐司。
綠橄欖：卡拉馬塔橄欖也可以，不過味道更濃、更鹹。
法式小酸黃瓜：改用蒔蘿酸黃瓜，切得非常細。
巴薩米克醋膏：將 ¼ 杯巴薩米克醋煮至剩下一半，或不要收濃，只淋一點點醋。
鷹嘴豆泥：可以改用白豆抹醬或打發菲達乳酪。
提前準備各項材料
吐司最多可以提前一天烤好，放進密封容器保存。配料可以提前幾小時準備，組合前再瀝乾一次。
上桌前 20 分鐘內再抹鷹嘴豆泥、放上蔬菜。
要做成一般大小的吐司，就將配料分放到四片厚切酸種麵包上。等下午茶不再是原本的計畫時，再加一顆荷包蛋。
接下來可以做這些
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