乌克兰罗宋汤
Борщ
份量 6 · 准备: 约 30 分钟 · 烹饪: 45–50 分钟 · 静置: 10 分钟 · 总计: 约 1½ 小时
如果你吃过的甜菜根都是沙拉里冷冷的那种，我真的想让你试试罗宋汤。甜菜根把热牛肉汤煮得带甜味，再加一点醋提酸，蒜则留到最后才放。拌进一勺酸奶油，汤变得浓润又酸香，喝完还会想拿面包把碗底蘸干净。
里面也放了不少土豆和卷心菜。土豆切小块，卷心菜切细一点，才能和甜菜根一起舀进勺子。每一口最好都能吃到一点，尤其趁酸奶油还没完全融进汤里的时候。
食材
蔬菜
- 3 个中等大小的红甜菜根，约 1 磅 / 450 g，去皮，切细短条（见步骤 1）
- 1 根大胡萝卜，去皮，切细短条
- 1 个中等大小的黄洋葱，切细丁
- 2 个中等大小的 Yukon Gold 黄肉土豆，约 12 盎司 / 340 g，去皮，切成 ½ 英寸的小块
- 3 杯切细丝的绿卷心菜，约 7 盎司 / 200 g
- 3 瓣蒜，切细末
高汤与调味
- 8 杯低钠牛肉高汤
- 3 汤匙葵花籽油或其他无明显气味的食用油
- 2 汤匙浓缩番茄膏
- 2 片月桂叶
- ½ 茶匙犹太盐，另备适量调味
- ¼ 茶匙现磨黑胡椒
出锅与搭配
- 1 汤匙苹果醋，另备适量调味
- 2 汤匙切细的新鲜莳萝或欧芹，另备少许上桌时用
- 酸奶油，上桌时搭配
- 黑麦面包，上桌时搭配
做法
- 1
切蔬菜
把去皮的甜菜根对半切开，平面朝下放稳。切成约 ⅛ 英寸厚的片，再切成约 1 英寸长的细条。胡萝卜也切成差不多的细条。不用根根一样，切细些就容易煮得均匀。 如果家里有刨丝器，也更喜欢用它，可以把甜菜根和胡萝卜刨成粗丝。
- 2
煮土豆
把高汤、土豆和月桂叶放进容量为 5 至 6 夸脱的锅中。煮开后调小火，轻轻煮 12–15 分钟。用刀尖戳一块土豆，能轻松穿透就可以。如果土豆比甜菜根先煮好，先关火。
- 3
炒煮甜菜根
高汤加热时，在大而深的平底锅中倒油，用中火加热。放入洋葱炒约 5 分钟，偶尔翻动，炒至变软。 加入胡萝卜和甜菜根，炒约 8 分钟，勤翻动。加入浓缩番茄膏，再炒一分钟，让番茄膏裹匀蔬菜。 从汤锅里舀出 ½ 杯高汤，倒进平底锅。盖上锅盖，小火煮 15–20 分钟；如果用的是刨丝蔬菜，煮到 10 分钟时就检查。尝一根甜菜条，应该已经软了，没有生硬的脆感。切得较粗的可能还需要多煮一会儿。锅快干时补一点高汤。
- 4
加入甜菜根和卷心菜
把平底锅里的甜菜根连同汁水全部倒进煮好土豆的汤锅。加入卷心菜、盐和胡椒。重新煮至微微冒泡，再煮 8–12 分钟，直到卷心菜软了，但还没有软塌。尝一条确认口感。
- 5
尝味，调整盐和醋
加入蒜末和 1 汤匙醋。小火煮 2 分钟，舀一勺，稍微放凉后尝尝。 不够咸就补点盐。如果汤喝起来太甜，再加一茶匙醋，搅匀后尝一次。也可以往试味的勺子里放一点酸奶油，尝尝上桌时的味道。
- 6
静置后上桌
关火，拌入香草，盖上锅盖静置 10 分钟。捞出月桂叶。 把汤舀进碗里，每碗加一勺酸奶油和少许莳萝或欧芹，也可以把它们单独端上桌，让大家自己加。配黑麦面包吃。
买菜前看一下
这份食谱用生的红甜菜根。罐装腌甜菜根已经加了醋，也可能加了糖，不适合直接套用这里的用量。
盒装牛肉高汤就可以。选低钠的，等蔬菜煮好后再调整盐量。想做无肉版本，用等量蔬菜高汤替换。
如果买现成的卷心菜丝，选不带沙拉酱的。下锅前把过长的菜丝切短一些。
接下来可以做这些
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