乌克兰罗宋汤

做法

1. 1

   切蔬菜

   把去皮的甜菜根对半切开，平面朝下放稳。切成约 ⅛ 英寸厚的片，再切成约 1 英寸长的细条。胡萝卜也切成差不多的细条。不用根根一样，切细些就容易煮得均匀。

   如果家里有刨丝器，也更喜欢用它，可以把甜菜根和胡萝卜刨成粗丝。

2. 2

   煮土豆

   把高汤、土豆和月桂叶放进容量为 5 至 6 夸脱的锅中。煮开后调小火，轻轻煮 12–15 分钟。用刀尖戳一块土豆，能轻松穿透就可以。如果土豆比甜菜根先煮好，先关火。

3. 3

   炒煮甜菜根

   高汤加热时，在大而深的平底锅中倒油，用中火加热。放入洋葱炒约 5 分钟，偶尔翻动，炒至变软。

   加入胡萝卜和甜菜根，炒约 8 分钟，勤翻动。加入浓缩番茄膏，再炒一分钟，让番茄膏裹匀蔬菜。

   从汤锅里舀出 ½ 杯高汤，倒进平底锅。盖上锅盖，小火煮 15–20 分钟；如果用的是刨丝蔬菜，煮到 10 分钟时就检查。尝一根甜菜条，应该已经软了，没有生硬的脆感。切得较粗的可能还需要多煮一会儿。锅快干时补一点高汤。

4. 4

   加入甜菜根和卷心菜

   把平底锅里的甜菜根连同汁水全部倒进煮好土豆的汤锅。加入卷心菜、盐和胡椒。重新煮至微微冒泡，再煮 8–12 分钟，直到卷心菜软了，但还没有软塌。尝一条确认口感。

5. 5

   尝味，调整盐和醋

   加入蒜末和 1 汤匙醋。小火煮 2 分钟，舀一勺，稍微放凉后尝尝。

   不够咸就补点盐。如果汤喝起来太甜，再加一茶匙醋，搅匀后尝一次。也可以往试味的勺子里放一点酸奶油，尝尝上桌时的味道。

6. 6

   静置后上桌

   关火，拌入香草，盖上锅盖静置 10 分钟。捞出月桂叶。

   把汤舀进碗里，每碗加一勺酸奶油和少许莳萝或欧芹，也可以把它们单独端上桌，让大家自己加。配黑麦面包吃。