義式肉丸佐瑪麗娜拉番茄醬與奶香玉米糊
份量 3 至 4 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 50 分鐘 · 總計: 約 1 小時 15 分鐘
這就是好吃、不費事的料理：大肉丸、番茄醬、柔軟的玉米糊，還有很多起司。要給醬汁足夠的時間慢煮，玉米糊也要保持柔滑。
食材
肉丸
- ½ 杯日式麵包粉或新鮮麵包屑
- ⅓ 杯全脂牛奶
- 1 顆大雞蛋
- ½ 杯磨細的帕瑪森起司或格拉娜帕達諾起司
- 2 瓣大蒜，磨細或切末
- 2 大匙切細的巴西里
- 1 小匙猶太鹽
- ½ 小匙黑胡椒
- ¼ 小匙碎紅辣椒，可省略
- 1 磅 80/20 牛絞肉
- ½ 磅豬絞肉
- 1 大匙橄欖油
瑪麗娜拉番茄醬
- 2 大匙橄欖油
- ½ 顆小黃洋蔥，切細
- 3 瓣大蒜，切末或切薄片
- 1 大匙番茄糊
- 一罐 28 盎司整顆去皮番茄罐頭
- ½ 小匙乾燥奧勒岡
- ¼ 小匙碎紅辣椒，可省略
- ¾ 小匙猶太鹽
- ½ 杯水
- 4 或 5 片羅勒葉，可省略
奶香玉米糊
- 3 杯水
- 1 杯全脂牛奶
- 1 小匙猶太鹽
- 1 杯玉米糊粉或中等粗細的黃色玉米粉
- 2 大匙無鹽奶油
- ½ 杯磨細的帕瑪森起司或格拉娜帕達諾起司
- ¼ 杯馬斯卡彭起司
- 黑胡椒
盛盤用
- 更多磨碎的帕瑪森起司或格拉娜帕達諾起司
- 切碎的巴西里或羅勒
- 特級初榨橄欖油，可省略
做法
- 1
先煮瑪麗娜拉番茄醬
在寬口醬汁鍋或荷蘭鍋中倒入 2 大匙橄欖油，以中小火加熱。加入洋蔥，煮 6 至 8 分鐘，不時攪拌，直到變軟。加入大蒜和番茄糊，再煮一分鐘。
- 2
加入番茄
用手把番茄捏碎並連同罐中汁液一起加入鍋中。加入奧勒岡、碎紅辣椒、鹽、水和羅勒。
- 3
慢煮醬汁
將醬汁煮到微微冒泡。先不加蓋慢煮，趁這時製作肉丸，偶爾攪拌。
- 4
預熱烤箱
將烤箱預熱至 450°F。在有邊烤盤上薄薄抹油，或鋪上烘焙紙。
- 5
浸泡麵包粉
將麵包粉和牛奶放入大碗中混合。靜置 5 分鐘，再用叉子一起壓成糊狀。
- 6
為混合料調味
加入雞蛋、磨碎的起司、大蒜、巴西里、鹽、黑胡椒和碎紅辣椒。充分攪拌。
- 7
加入絞肉
加入牛肉和豬肉。用手輕輕混合，直到所有材料均勻拌在一起。混合料一成團就停手——搓揉過度會讓肉丸變硬。
- 8
捏肉丸
將混合料均分成 6 份。每份輕輕捏成球狀，大小約如一顆小柳橙。放在烤盤上，彼此留一點空隙，再將那大匙橄欖油刷或淋在表面。
- 9
放進烤箱烤上色
烤 12 至 14 分鐘，直到外層微微上色。這時中心仍未熟透。
- 10
移入醬汁中
小心將肉丸移入正在慢煮的醬汁中。舀些醬汁淋在肉丸上。
- 11
慢煮肉丸
鍋蓋留縫蓋上，並把火轉小。輕輕慢煮 18 至 22 分鐘，中途將肉丸翻面一次。醬汁應該只是安靜地冒泡，不要猛烈沸騰——肉丸中心溫度達到 160°F 就熟了。試一下醬汁味道，需要的話再加鹽。
- 12
煮玉米糊
肉丸慢煮時，將水、牛奶和鹽倒入中型醬汁鍋中混合，煮到微微冒泡。一邊攪打，一邊慢慢倒入玉米糊粉。轉小火並頻繁攪拌，煮到顆粒完全軟透——一般玉米糊通常要煮 25 至 35 分鐘，快煮玉米糊只要 5 至 10 分鐘，所以請依照包裝標示的時間烹煮。
- 13
完成玉米糊
將醬汁鍋離火。拌入奶油、磨碎的起司、馬斯卡彭起司和幾下現磨黑胡椒。玉米糊應該夠柔軟，舀進碗裡時能自然攤開。如果變得太稠或太硬，就一次加一點溫水或牛奶拌開。
- 14
盛盤
將玉米糊舀入淺碗。上面放一或兩顆肉丸，再加上大量瑪麗娜拉番茄醬。最後撒上磨碎的起司和少許切碎的巴西里或羅勒；如果手邊有好的橄欖油，也可以再淋上一點。
食譜筆記
料理筆記
- 沒有馬斯卡彭起司？用 2 大匙奶油乳酪和 2 大匙牛奶或鮮奶油混合代替。
- 帕瑪森起司和格拉娜帕達諾起司可以互換。佩科里諾羅馬諾起司也可以，但味道更強烈也更鹹，所以用量要少一點。
- 沒有日式麵包粉？用白吐司製成的柔軟麵包屑，約 ¾ 杯。
- 趕時間時也可以用瓶裝瑪麗娜拉番茄醬——約用 3 杯，慢煮肉丸前再加入 ⅓ 杯水，以免醬汁變得太稠。
替換與替代材料
- 全牛肉版：以 1½ 磅 80/20 牛絞肉取代牛豬肉混合，並在混合料中多加一大匙橄欖油。
- 溫和口味的義式香腸可以代替豬絞肉——去掉腸衣，並將額外添加的鹽減至 ¾ 小匙。
- 低脂牛奶可以代替全脂牛奶——但玉米糊別用脫脂牛奶就好。
- 即食玉米糊也可以代替：依照包裝說明煮好，再拌入奶油、起司和馬斯卡彭起司。
接下來可以做這些
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