義式肉丸佐瑪麗娜拉番茄醬與奶香玉米糊

做法

1. 1

   先煮瑪麗娜拉番茄醬

   在寬口醬汁鍋或荷蘭鍋中倒入 2 大匙橄欖油，以中小火加熱。加入洋蔥，煮 6 至 8 分鐘，不時攪拌，直到變軟。加入大蒜和番茄糊，再煮一分鐘。

2. 2

   加入番茄

   用手把番茄捏碎並連同罐中汁液一起加入鍋中。加入奧勒岡、碎紅辣椒、鹽、水和羅勒。

3. 3

   慢煮醬汁

   將醬汁煮到微微冒泡。先不加蓋慢煮，趁這時製作肉丸，偶爾攪拌。

4. 4

   預熱烤箱

   將烤箱預熱至 450°F。在有邊烤盤上薄薄抹油，或鋪上烘焙紙。

5. 5

   浸泡麵包粉

   將麵包粉和牛奶放入大碗中混合。靜置 5 分鐘，再用叉子一起壓成糊狀。

6. 6

   為混合料調味

   加入雞蛋、磨碎的起司、大蒜、巴西里、鹽、黑胡椒和碎紅辣椒。充分攪拌。

7. 7

   加入絞肉

   加入牛肉和豬肉。用手輕輕混合，直到所有材料均勻拌在一起。混合料一成團就停手——搓揉過度會讓肉丸變硬。

8. 8

   捏肉丸

   將混合料均分成 6 份。每份輕輕捏成球狀，大小約如一顆小柳橙。放在烤盤上，彼此留一點空隙，再將那大匙橄欖油刷或淋在表面。

9. 9

   放進烤箱烤上色

   烤 12 至 14 分鐘，直到外層微微上色。這時中心仍未熟透。

10. 10

    移入醬汁中

    小心將肉丸移入正在慢煮的醬汁中。舀些醬汁淋在肉丸上。

11. 11

    慢煮肉丸

    鍋蓋留縫蓋上，並把火轉小。輕輕慢煮 18 至 22 分鐘，中途將肉丸翻面一次。醬汁應該只是安靜地冒泡，不要猛烈沸騰——肉丸中心溫度達到 160°F 就熟了。試一下醬汁味道，需要的話再加鹽。

12. 12

    煮玉米糊

    肉丸慢煮時，將水、牛奶和鹽倒入中型醬汁鍋中混合，煮到微微冒泡。一邊攪打，一邊慢慢倒入玉米糊粉。轉小火並頻繁攪拌，煮到顆粒完全軟透——一般玉米糊通常要煮 25 至 35 分鐘，快煮玉米糊只要 5 至 10 分鐘，所以請依照包裝標示的時間烹煮。

13. 13

    完成玉米糊

    將醬汁鍋離火。拌入奶油、磨碎的起司、馬斯卡彭起司和幾下現磨黑胡椒。玉米糊應該夠柔軟，舀進碗裡時能自然攤開。如果變得太稠或太硬，就一次加一點溫水或牛奶拌開。

14. 14

    盛盤

    將玉米糊舀入淺碗。上面放一或兩顆肉丸，再加上大量瑪麗娜拉番茄醬。最後撒上磨碎的起司和少許切碎的巴西里或羅勒；如果手邊有好的橄欖油，也可以再淋上一點。