豪華雞肉鮪魚酪梨沙拉
份量 3 至 4 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 10 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘
我知道雞肉和鮪魚同時放進一份沙拉聽起來有點多，但先試試看！裡面還有酪梨、雞蛋、玉米和熱菇。午餐既然吃沙拉，我就希望碗裡的東西夠多，不至於一個小時後又去找零食。脆洋蔥要等吃之前再放。它們才是最好吃的部分。
食材
沙拉
- 6 杯綜合生菜或切碎的蘿蔓生菜
- 1 顆熟酪梨，切片
- 1 杯小番茄，對半切
- 1 杯玉米粒，煮熟後放涼
- 2 顆水煮蛋，切成四等份
- 1½ 杯熟雞肉，切成一口大小
- 1 罐鮪魚，瀝乾後剝成大塊
- 5 盎司褐色山毛櫸菇，也叫褐色鴻喜菇
- ½ 杯切片木耳，可省略
- 1 大匙中性油
- 鹽和黑胡椒
- ¼ 杯混合南瓜子、葵花子、杏仁片，或腰果
- ¼ 杯酥炸洋蔥或紅蔥頭
芝麻醬油醬汁
- 3 大匙橄欖油
- 1½ 大匙米醋
- 1 大匙醬油
- 1 小匙蜂蜜或楓糖漿
- 1 小匙焙煎芝麻油
- 1 小匙第戎芥末醬
- 1 至 2 小匙水
- 黑胡椒
做法
- 1
製作醬汁
將橄欖油、米醋、醬油、蜂蜜、芝麻油、第戎芥末醬、1 小匙水和現磨幾下的黑胡椒攪打均勻。如果味道太重，就加入剩下的水。
- 2
準備菇類
切除鴻喜菇底部較硬的部分，再分成小簇。以中大火在平底鍋中加熱中性油。
- 3
煎菇
放入鴻喜菇，靜置約 2 分鐘不要翻動，讓它們煎上色。再煎 3 分鐘，偶爾翻動。如果要用木耳，這時加入，再煮 1 至 2 分鐘。用鹽和胡椒稍微調味。
- 4
組合沙拉
將生菜鋪在寬口碗中。把酪梨、番茄、玉米、蛋、雞肉、鮪魚和溫熱的菇擺在上面。
- 5
最後完成
撒上種子和酥脆洋蔥。先淋上一半的醬汁，再視需要添加。
先調沙拉醬
開始組裝沙拉前先把沙拉醬拌勻。別直接拿湯匙試味道，用一片生菜沾著嚐。所有食材拌在一起後，生菜和酪梨會讓醬油味變柔和。
如果沙拉醬太鹹，加一茶匙水。嚐過還不夠，再加一茶匙。
給菇留出空間
先把鍋燒熱再放菇，頭兩分鐘不要翻動。這段時間正好讓菇上色。
如果菇鋪滿了整個鍋面，分兩批炒。擠在一起會讓它們出水。拌進生菜前先放涼一分鐘。要的是溫熱的菇，不是蔫掉的生菜。
其他替代選擇
雞肉：可換成蝦、鮭魚、豆腐、鷹嘴豆，或多加一顆蛋。如果你完全不想煮任何蛋白質食材，也可以用雞肉罐頭或吃剩的烤鮭魚。
鮪魚：可換成鮭魚罐頭或蟹肉，也可以不放。
玉米：可換成毛豆、豌豆或烤地瓜。米醋：可換成檸檬汁或蘋果醋。醬油：可換成 tamari 醬油或椰子胺基酸調味醬。種子和堅果：手邊有什麼就隨意搭配。
常見問題
雞肉和鮪魚真的搭嗎？
搭。兩種肉都留成比較大的塊，不要搗在一起。這樣有的每一口是雞肉，有的則是鮪魚。如果兩種蛋白質還是太多，就拿掉一種，再加一顆蛋或多放些菇。
什麼可以代替鴻喜菇？
用褐蘑菇、蠔菇、香菇或白玉菇。大朵的菇先切片再下鍋。木耳帶來的主要是脆口，而不是味道。買不到就不放。
剩下的沙拉怎麼保存？
沙拉醬單獨裝。炒好的菇也別和生菜放在一起。準備吃時再切新鮮酪梨，然後撒上脆洋蔥。整份沙拉一旦拌入沙拉醬，隔天的午餐就會開始變軟出水。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
下載 Shio