香煎牛排配扇贝柱

做法

1. 1

   制作复合黄油

   把软化的黄油、蒜、第戎芥末酱、百里香、盐和黑胡椒放入小碗中拌匀。舀到一张烘焙纸上，卷成短圆柱状，然后冷藏，接着做晚餐的其他部分。

2. 2

   煮土豆

   把土豆和蒜瓣放入汤锅，加入冷水，水面要高出食材约一英寸。在水里加盐，煮沸后调低火力，继续煮 12 到 15 分钟，直到用叉子能轻松压碎土豆。

3. 3

   制作土豆泥

   把土豆彻底沥干，放回温热的锅里待一分钟，让多余的水分蒸发。加入黄油，压成泥。少量多次倒入温牛奶，直到土豆泥柔滑细腻，但仍能保持形状。这里不用追求完全顺滑的土豆泥。有几粒小块没关系。用盐调味，盖上盖子保温。

4. 4

   给牛排和扇贝柱调味

   把牛排拍干，两面用 1 茶匙盐和足量黑胡椒调味。把扇贝柱彻底拍干，用剩下的 ½ 茶匙盐调味。锅子加热时，把它们放在厨房纸巾上。扇贝柱上只要残留一点水，遇到热油脂就可能飞溅，而且会把扇贝柱蒸熟，煎不出应有的焦壳。

5. 5

   煎牛排

   用中大火加热一口大型铸铁煎锅，直到非常热。加入油，再放入牛排。不要移动牛排，每面煎 3 到 5 分钟，具体取决于厚度和你喜欢的熟度。如果牛排有脂肪边，再把那一边煎一分钟。把牛排移到砧板上，放上一半复合黄油，静置 10 分钟。

6. 6

   炒玉米

   把火力调到中火。将玉米放入同一口煎锅，炒 2 到 3 分钟，同时刮起锅底焦香的褐色碎屑。盛入碗中，稍微放凉。

7. 7

   煎扇贝柱

   擦掉任何烧焦的碎屑，再把煎锅放回中大火上。加入那一汤匙黄油。黄油起泡后，放入扇贝柱，彼此之间留出空隙。不要移动，煎约 2 分钟。如果翻面时扇贝柱粘锅，别硬把它从锅上扯下来，再等 20 秒。翻面后再煎 1 到 2 分钟，然后把半个柠檬挤在锅里，离火。

8. 8

   拌好芝麻菜

   把温热的玉米与芝麻菜、橄榄油、柠檬汁和一小撮盐拌匀。芝麻菜应该稍微软化，但不要完全塌软。

9. 9

   装盘上桌

   把蒜香土豆泥分到两个盘子里。牛排切片，与扇贝柱和芝麻菜玉米沙拉一起装盘。把剩下的复合黄油放在牛排上，搭配另外半个柠檬上桌。