美式 · 主菜

香煎牛排佐干貝

搭配蒜香馬鈴薯泥、玉米和芝麻葉

份量 2 · 準備: 30 分鐘 · 烹調: 30 分鐘 · 總計: 1 小時

你得承認……海陸大餐就是有種無可取代的魅力。餐廳價格持續上漲（多虧通膨才怪！），所以學會在家做這道菜，絕對是最划算的選擇之一。

用一塊厚牛排，再分成兩份。我會先煎牛排，放著讓它休息，再用同一個鍋子煎干貝。這份食譜要用大型鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼平底鍋，鍋子才有辦法保持足夠的熱度，把兩樣食材都確實煎上色。

食材

調味奶油

4 大匙無鹽奶油，軟化
1 小瓣大蒜，磨成細末
1 小匙第戎芥末醬
½ 小匙切碎的新鮮百里香
一撮猶太鹽
黑胡椒

蒜香馬鈴薯泥

1 磅育空黃金馬鈴薯，切成 1 英吋塊狀
2 瓣大蒜，去皮
3 大匙無鹽奶油
⅓ 杯全脂牛奶，溫熱
猶太鹽，依口味添加

牛排和干貝

1 塊無骨肋眼或紐約客牛排，14 到 16 盎司，厚約 1½ 英吋
6 顆大型乾式包裝海干貝，去除側邊肌
1½ 小匙猶太鹽，分次使用
黑胡椒
1 大匙中性油
1 大匙無鹽奶油
1 顆檸檬，切半

玉米和芝麻葉

1 杯玉米粒，新鮮或冷凍皆可
2 杯壓實量取的嫩芝麻葉
1 大匙特級初榨橄欖油
1 小匙新鮮檸檬汁
一撮猶太鹽

做法

1
製作調味奶油
將軟化奶油、大蒜、第戎芥末醬、百里香、鹽和黑胡椒放入小碗拌勻。用湯匙舀到一張烘焙紙上，捲成短圓柱狀，接著冷藏；你可以繼續準備晚餐的其他部分。
2
煮馬鈴薯
將馬鈴薯和蒜瓣放入湯鍋，加冷水至淹過食材約一英吋。水中加鹽，煮至沸騰後轉小火，續煮 12 到 15 分鐘，直到用叉子一壓，馬鈴薯就能輕鬆碎開。
3
壓馬鈴薯泥
將馬鈴薯徹底瀝乾，放回溫熱的鍋中靜置一分鐘，讓多餘水分蒸發。加入奶油後壓成泥。將溫牛奶一點一點倒入，直到馬鈴薯泥呈乳霜狀，但仍能保持形狀。這裡不用執著於壓出完美滑順的馬鈴薯泥。有幾顆小塊也沒關係。加鹽調味、蓋上鍋蓋並保溫。
4
為牛排和干貝調味
將牛排拍乾，兩面撒上 1 小匙鹽和大量黑胡椒調味。把干貝徹底拍乾，再用剩下的 ½ 小匙鹽調味。鍋子加熱時，先把它們放在廚房紙巾上。干貝若殘留任何水分，都可能讓熱油脂噴濺，而且干貝會變成被蒸熟，而不是好好煎上色。
5
煎牛排
以中大火加熱大型鑄鐵鍋，直到鍋子非常燙。加入油，再放入牛排。每面煎 3 到 5 分鐘，過程中不要移動；實際時間取決於牛排厚度和你喜歡的熟度。如果有脂肪邊，再立起來多煎一分鐘。將牛排移到砧板上，放上一半的調味奶油，靜置 10 分鐘。
6
炒玉米
將火力調至中火。把玉米放入同一個鍋中，炒 2 到 3 分鐘，並刮起鍋底的焦香碎屑。盛入碗中，稍微放涼。
7
煎干貝
擦掉燒焦的碎屑，再將鍋子放回中大火上。加入那一大匙奶油。奶油起泡時，放入干貝，每顆之間要留空隙。不要移動，煎約 2 分鐘。如果翻面時干貝黏鍋，就再等 20 秒，別硬把它從鍋底扯下來。翻面後再煎 1 到 2 分鐘，接著將一半的檸檬汁擠入鍋中，然後離火。
8
完成芝麻葉沙拉
將溫熱玉米與芝麻葉、橄欖油、檸檬汁和一撮鹽拌勻。芝麻葉應該稍微變軟，但不要完全塌掉。
9
盛盤上桌
將蒜香馬鈴薯泥分裝到兩個盤子裡。牛排切片，與干貝和芝麻葉玉米沙拉一起放入盤中。最後把剩下的調味奶油放在牛排上，搭配另一半檸檬上桌。

省時做法與替代食材

冷藏馬鈴薯泥

使用約 2 杯，加入一匙奶油和少許牛奶一起加熱。看到盤子裡有牛排和干貝，沒人會審問你的馬鈴薯泥。

冷凍玉米

直接放進鍋裡。多炒一兩分鐘，讓水分蒸發，玉米粒也能稍微上色。

沒有肋眼牛排

紐約客牛排、上後腰脊牛排或兩塊小菲力牛排都可以。選擇厚度相近的牛排，才能同時煎好。

沒有干貝

改用 8 盎司去殼特大蝦。每面煎約 1½ 分鐘，直到剛好變成不透明。

食譜筆記

購買乾式包裝干貝

濕式包裝干貝會釋出液體，還沒上色就先被蒸熟。如果包裝成分列有三聚磷酸鈉，代表這些干貝經過處理，並非乾式包裝。

使用正確的鍋子

使用大型鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼平底鍋。兩者都能保有足夠熱度，確實將牛排和干貝煎上色。這裡不要用輕薄或不沾平底鍋，因為食材一放進去，鍋子就可能立刻降溫。

將干貝徹底拍乾

干貝下鍋前要再拍乾，就算你之前已經拍過一次也一樣。表面水分會讓奶油噴濺，也會毀掉焦香表面，讓干貝變得顏色蒼白，像蒸熟的，而不是煎得金黃。

你可以在家做海陸大餐

想享用這道菜，絕對不必上餐廳！把牛排煎到恰到好處的熟度，有種非常原始的快樂。

使用即時讀取溫度計

用溫度計比切開牛排檢查更可靠。從側面插入牛排中心，並在比目標溫度低幾度時，就將牛排移出鍋子，因為靜置期間還會繼續熟成。

讓牛排靜置

靜置十分鐘，剛好足夠讓你煎好干貝，也能讓肉汁留在牛排裡，而不是流到砧板上。

常見問題

牛排佐干貝最適合用哪種牛排？

肋眼和紐約客牛排最容易處理，因為兩者都能煎出漂亮焦殼，同時保持多汁。如果偏好脂肪較少、口感更嫩的牛排，也可以用菲力牛排。

怎麼把干貝煎出金黃焦殼？

使用乾式包裝干貝，徹底拍乾，並等鍋子燒熱後再放入。每顆干貝之間要留空隙，而且第一面煎上色前都不要移動。

牛排和干貝可以用同一個鍋子煎嗎？

可以。先煎牛排，讓它靜置時再煎干貝。放入干貝前先擦掉燒黑的碎屑，但要保留沒有燒焦的褐色鍋底焦香物。

怎麼判斷干貝熟了？

側面應該變成不透明，輕壓中心時則要帶點彈性。大顆干貝放入熱鍋後，通常總共需要約 3 到 4 分鐘。

這份晚餐有哪個部分可以事先準備嗎？

調味奶油可以在冰箱冷藏一週，馬鈴薯泥則可以提前數小時做好。用小火輕輕加熱馬鈴薯泥，但牛排和干貝要等上桌前再煎。

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