香煎牛排佐干貝

做法

1. 1

   製作調味奶油

   將軟化奶油、大蒜、第戎芥末醬、百里香、鹽和黑胡椒放入小碗拌勻。用湯匙舀到一張烘焙紙上，捲成短圓柱狀，接著冷藏；你可以繼續準備晚餐的其他部分。

2. 2

   煮馬鈴薯

   將馬鈴薯和蒜瓣放入湯鍋，加冷水至淹過食材約一英吋。水中加鹽，煮至沸騰後轉小火，續煮 12 到 15 分鐘，直到用叉子一壓，馬鈴薯就能輕鬆碎開。

3. 3

   壓馬鈴薯泥

   將馬鈴薯徹底瀝乾，放回溫熱的鍋中靜置一分鐘，讓多餘水分蒸發。加入奶油後壓成泥。將溫牛奶一點一點倒入，直到馬鈴薯泥呈乳霜狀，但仍能保持形狀。這裡不用執著於壓出完美滑順的馬鈴薯泥。有幾顆小塊也沒關係。加鹽調味、蓋上鍋蓋並保溫。

4. 4

   為牛排和干貝調味

   將牛排拍乾，兩面撒上 1 小匙鹽和大量黑胡椒調味。把干貝徹底拍乾，再用剩下的 ½ 小匙鹽調味。鍋子加熱時，先把它們放在廚房紙巾上。干貝若殘留任何水分，都可能讓熱油脂噴濺，而且干貝會變成被蒸熟，而不是好好煎上色。

5. 5

   煎牛排

   以中大火加熱大型鑄鐵鍋，直到鍋子非常燙。加入油，再放入牛排。每面煎 3 到 5 分鐘，過程中不要移動；實際時間取決於牛排厚度和你喜歡的熟度。如果有脂肪邊，再立起來多煎一分鐘。將牛排移到砧板上，放上一半的調味奶油，靜置 10 分鐘。

6. 6

   炒玉米

   將火力調至中火。把玉米放入同一個鍋中，炒 2 到 3 分鐘，並刮起鍋底的焦香碎屑。盛入碗中，稍微放涼。

7. 7

   煎干貝

   擦掉燒焦的碎屑，再將鍋子放回中大火上。加入那一大匙奶油。奶油起泡時，放入干貝，每顆之間要留空隙。不要移動，煎約 2 分鐘。如果翻面時干貝黏鍋，就再等 20 秒，別硬把它從鍋底扯下來。翻面後再煎 1 到 2 分鐘，接著將一半的檸檬汁擠入鍋中，然後離火。

8. 8

   完成芝麻葉沙拉

   將溫熱玉米與芝麻葉、橄欖油、檸檬汁和一撮鹽拌勻。芝麻葉應該稍微變軟，但不要完全塌掉。

9. 9

   盛盤上桌

   將蒜香馬鈴薯泥分裝到兩個盤子裡。牛排切片，與干貝和芝麻葉玉米沙拉一起放入盤中。最後把剩下的調味奶油放在牛排上，搭配另一半檸檬上桌。