日式麵包粉脆皮魷魚佐檸檬雷穆拉醬

做法

1. 1

   製作檸檬雷穆拉醬

   將美乃滋、酸黃瓜、酸豆、第戎芥末醬、檸檬皮屑、檸檬汁、大蒜和黑胡椒攪拌均勻。蓋好冷藏，同時準備魷魚。

2. 2

   製作芭樂雞尾酒醬

   將番茄醬、芭樂果醬、辣根醬、萊姆汁、辣醬和鹽攪打均勻。如果果醬縮成一團、怎樣都不肯配合，就把混合物放進微波爐加熱 10 秒，再攪打一次。冷藏至上桌前。

3. 3

   切魷魚並浸泡

   將魷魚筒橫切成 ½ 英吋寬的圈。小觸鬚保持完整，特別大的觸鬚束則切半。全部拍乾後，將魷魚放入白脫牛奶中浸泡 15 分鐘。

4. 4

   混合裹粉

   將日式麵包粉放入食物調理機，以瞬轉功能打五或六次，讓碎片稍微變細，但不要打成粉末。在寬口碗中混合日式麵包粉、麵粉、1½ 小匙鹽、大蒜粉、煙燻紅椒粉和黑胡椒。

5. 5

   加熱炸油

   將油倒入厚重的荷蘭鍋或深鍋中，鍋子上方要留出數英吋的空間。把油炸溫度計夾在鍋邊，將油加熱至 365°F。在烤盤上放網架或鋪上數層廚房紙巾，並把網勺或長柄漏勺放在手邊。

6. 6

   替魷魚裹粉

   從白脫牛奶中撈起一把魷魚，讓多餘液體滴落。放入日式麵包粉混合物中翻拌，並輕輕按壓，讓麵包粉黏住。抖掉鬆散的裹粉。只裹上能立刻下鍋油炸的份量。

7. 7

   分批油炸

   將魷魚分成小批放入熱油中。炸 60 至 90 秒，直到呈淡金黃色且酥脆。真的只需要這麼一點時間。每批之間都要等油溫回升至 365°F，再立刻瀝乾魷魚，並趁熱撒上剩餘的鹽調味。

8. 8

   上桌

   將魷魚堆放在大盤中，撒上蔥片，立刻搭配檸檬雷穆拉醬、芭樂雞尾酒醬和檸檬角上桌。