蘑菇菲达奶酪北非蛋面包碗
份量 2 · 准备: 15 分钟 · 烹饪: 25 分钟 · 总计: 40 分钟
挖出来的面包别扔！炒蘑菇的时候把这些面包块烤一烤，待会儿用来蘸番茄酱和流心蛋黄。
食材
面包碗
- 1 个圆形酸种面包，直径约 6 至 7 英寸
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
蘑菇北非蛋
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 6 盎司褐蘑菇，切薄片
- ½ 个小黄洋葱，切细末
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙孜然粉
- ½ 茶匙烟熏红椒粉
- ¼ 茶匙辣椒碎，可选
- 1 罐 14.5 盎司的碎番茄
- ½ 茶匙粗粒盐（kosher salt），另备少许调味
- 现磨黑胡椒
- 2 个大鸡蛋
- ½ 杯捏碎的菲达奶酪
- 2 根小葱，切薄圈
- 2 汤匙切碎的新鲜薄荷
- 2 汤匙切碎的平叶欧芹
做法
- 1
烤面包碗
烤箱预热至 425°F。
切下面包顶部。挖出一部分面包芯，留出碗形空间，四周和底部保留约 ¾ 英寸厚。在内侧刷上橄榄油。
把面包和切下的顶部放在烤盘上。挖出的面包芯撕成块，也放进去。烤 10 至 12 分钟，直到面包内部摸起来干爽，散放的面包块边缘变脆。
- 2
炒香蘑菇
宽平底锅中倒入橄榄油，中大火加热。把蘑菇铺成单层，先别翻动，煎 2 分钟。
翻炒后再煎 3 至 4 分钟。蘑菇上色后，加入洋葱和一小撮盐，炒至洋葱变软，约需 4 分钟。
- 3
煮番茄酱
加入蒜末、孜然粉、烟熏红椒粉和辣椒碎，炒约 30 秒。
倒入碎番茄，加入 ½ 茶匙盐，磨入几下黑胡椒。转小火，煮 10 至 12 分钟。酱汁要煮浓了才能装进面包。
尝一下，按需补盐。
- 4
煎鸡蛋
小号不粘锅中加少许橄榄油，中火加热。打入鸡蛋，盖上锅盖。
煎 2 至 3 分钟，直到蛋白凝固，蛋黄达到你喜欢的流心程度。
- 5
装入面包碗
把烤好的面包放在盘子上，舀入蘑菇番茄酱。放上煎蛋，再撒上菲达奶酪、小葱、薄荷和欧芹。
马上端上桌，配上烤好的面包块和面包顶，蘸着吃。
省事做法与替换食材
不用面包碗： 直接用平底锅盛北非蛋，配厚切烤酸种面包。
用现成番茄酱： 用 2 杯原味意式番茄酱（marinara）替换碎番茄。加入孜然粉和烟熏红椒粉，先尝味道再加盐。
换种蘑菇： 白蘑菇可以直接替换，不用改其他步骤。香菇会让酱汁的菌菇风味更浓。
把鸡蛋煮在酱里： 在煮好的番茄酱中挖两个小窝，打入鸡蛋。盖上锅盖，煮 5 至 7 分钟。
没有薄荷： 多放些欧芹，或用一小把新鲜莳萝。
没有菲达奶酪： 可以用捏碎的山羊奶酪，奶味会更浓，咸味更淡。
常见问题
北非蛋和意式炼狱蛋是同一道菜吗？
两道菜都是鸡蛋配番茄酱。炼狱蛋来自意大利料理，北非蛋则起源于北非，常加入孜然、甜椒或其他暖香调香料。
这一版用了孜然、蘑菇、菲达奶酪和薄荷，最后再放上煎蛋。
北非蛋的酱汁可以提前做吗？
可以。蘑菇番茄酱最多提前三天煮好，装进带盖容器冷藏。烤面包碗时，用平底锅把酱汁热透。
快吃的时候再煎蛋、装进面包。
用什么面包合适？
找圆形酸种面包，外壳要结实。太软的面包吸酱很快，之后会不好切。
找不到小圆面包，也可以用大面包，把北非蛋装在中间，让大家一起分着吃。
接下来可以做这些
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