意式美式 · 面条与意面

意式香肠炖牛肋排千层面

份量 8 · 准备: 45分钟 · 烹饪: 4小时 · 静置: 30分钟 · 总计: 约5小时15分钟

五层面皮，夹着炖牛肋排意式香肠肉酱、香草里科塔奶酪、普罗卧干酪、帕玛森奶酪和新鲜罗勒。

工作日晚上我不会从头做牛肋排千层面，除非牛肉已经煮好了。炖肉要花几个小时，不过大部分时间只是把锅放在烤箱里。等肉一扯就散，我会把它拌进加了煎香意式香肠的浓稠番茄酱，再和里科塔奶酪、普罗卧干酪一层层铺起来。

最需要留意的是酱汁。它应该能挂在勺子上，而不是直接流下去。如果在锅里看着还稀，就继续炖。这个比硬塞进更多一层奶酪重要。

食材

做法

1. 1

   预热烤箱

   将烤架放在烤箱中层，把烤箱预热至325°F。

2. 2

   煎牛肋排

   把牛肋排拍干。每一面都用盐和黑胡椒调味。用中高火在荷兰锅中加热橄榄油。牛肉分两批煎，让每块肉周围留出空间。每一面煎3到4分钟再翻面。把煎上色的肉盛到盘中。

3. 3

   煎香肠

   把火调至中火。放入意式香肠，用木勺拨成小块。煎6到8分钟，直至上色。盛入碗中。锅里留下约2汤匙油脂，多余的舀出去。

4. 4

   炒蔬菜

   加入洋葱、胡萝卜和芹菜，再加一小撮盐。炒8到10分钟，偶尔翻炒，直至蔬菜变软并开始上色。加入大蒜和番茄膏，再炒2分钟。番茄膏应该变成更深的砖红色，并开始粘在锅底。

5. 5

   炖牛肋排

   倒入红葡萄酒。刮起所有粘在锅底的焦香物，让酒液收至约一半，需3到4分钟。加入捏碎的番茄、番茄泥、牛肉高汤、牛至、红辣椒碎、月桂叶和罗勒枝。把牛肋排和香肠放回锅中。让酱汁保持微沸。盖上锅盖，放入烤箱。炖2½到3小时。叉子能轻松插入，而且肉不费什么力就能扯散时，牛肋排就好了。

6. 6

   完成肉酱

   把牛肋排盛到盘中。取出并丢掉月桂叶和罗勒茎。撇去酱汁表面多余的油脂。把牛肉撕碎，丢掉大块脂肪，再放回锅中。锅置中火，不加盖炖15到25分钟。用勺子从锅底划过，留下的痕迹应该能保持一两秒，酱汁才会重新流回去。最后应有约7杯浓稠肉酱。尝一下，需要的话再加盐。组装千层面前，让酱汁冷却约20分钟。

7. 7

   准备面皮

   把烤箱温度调高至375°F。烧开一大锅盐水。千层面皮按包装说明少煮约2分钟。面皮应该能弯曲，但仍然相当硬挺。沥干后，将面皮平铺在干净的厨房布巾上。不要堆在一起，否则会粘连。

8. 8

   调里科塔奶酪馅

   将里科塔奶酪、鸡蛋、½杯帕玛森奶酪、切碎的罗勒、盐和黑胡椒搅匀。如果打开容器时里科塔奶酪看起来水很多，拌馅前先放入细网筛沥干。没必要把这些多余水分也放进千层面里。

9. 9

   组装千层面

   在一个9 × 13英寸的烤盘里薄薄涂一层油。底部铺约¾杯肉酱。在酱上摆三片千层面皮。将四分之一里科塔奶酪混合物一小勺一小勺放上去，再轻轻抹开。上面铺1¼杯肉酱、约1½盎司普罗卧干酪和1汤匙帕玛森奶酪。按这个顺序再重复三次：千层面皮、里科塔奶酪混合物、肉酱、普罗卧干酪和帕玛森奶酪。最后铺上剩余三片面皮。把剩下的肉酱铺在最上面，确保没有干面皮露出来。撒上剩余的普罗卧干酪和帕玛森奶酪。

10. 10

    烘烤

    在千层面上盖一张烘焙纸，再用铝箔把烤盘严实盖住。烘焙纸可以防止奶酪粘在铝箔上。盖着烤30分钟。取下铝箔和烘焙纸，再烤20到25分钟。酱汁应该会在边缘冒泡，奶酪也应局部烤至上色。想让表面颜色更深，最后用上火炙烤千层面1到2分钟。盯紧一点。

11. 11

    静置

    切之前让千层面至少静置25分钟。它还是会很烫，但各层有时间定型。最后撒上撕碎的新鲜罗勒和少许额外磨碎的帕玛森奶酪。

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