燉牛小排義式香腸千層麵

做法

1. 1

   預熱烤箱

   將烤架放在烤箱中層，預熱至 325°F。

2. 2

   煎上色牛小排

   將牛小排拍乾。每一面都用鹽和黑胡椒調味。以中大火在荷蘭鍋中加熱橄欖油。牛肉分兩批煎，讓每塊肉周圍都留有空間。每一面先煎 3 到 4 分鐘再翻面。將煎上色的肉移到盤中。

3. 3

   煎香腸

   把火調至中火。加入義式香腸，用木匙撥成小塊。煮 6 到 8 分鐘，直到上色。移到碗中。鍋裡留下約 2 大匙油脂，多出的用湯匙舀掉。

4. 4

   炒蔬菜

   加入洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹，再加一小撮鹽。煮 8 到 10 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟並開始上色。加入大蒜和番茄糊，再煮 2 分鐘。番茄糊應該會變成更深的磚紅色，並開始黏在鍋底。

5. 5

   燉牛小排

   倒入紅酒。刮起所有黏在鍋底的焦香物，讓紅酒收乾至約一半，需 3 到 4 分鐘。加入捏碎的番茄、番茄泥、牛高湯、奧勒岡葉、紅辣椒碎片、月桂葉和羅勒枝。將牛小排和香腸放回鍋中。讓醬汁微微沸騰。蓋上鍋蓋，放入烤箱。燉 2½ 到 3 小時。叉子可以輕鬆插入，而且不太費力就能把肉撥散時，牛小排就好了。

6. 6

   完成肉醬

   將牛小排移到盤中。取出月桂葉和羅勒梗並丟棄。撇去醬汁表面多餘的油脂。把牛肉撕碎，丟掉大塊脂肪，再將牛肉放回鍋中。以中火加熱，不加蓋煮 15 到 25 分鐘。用湯匙在鍋底劃過，醬汁回流前，劃出的痕跡應該能維持一兩秒。最後應該會有約 7 杯濃稠肉醬。試味道，必要時再加鹽。組裝千層麵前，讓醬汁冷卻約 20 分鐘。

7. 7

   準備麵皮

   將烤箱溫度調高至 375°F。煮沸一大鍋鹽水。千層麵皮比包裝說明少煮約 2 分鐘。麵皮應該可以彎曲，但仍然相當有硬度。瀝乾麵皮，平鋪在乾淨的廚房巾上。不要堆在一起，否則會互相黏住。

8. 8

   拌瑞可塔起司內餡

   將瑞可塔起司、雞蛋、½ 杯帕瑪森起司、切碎的羅勒、鹽和黑胡椒拌勻。如果打開容器時瑞可塔起司看起來水分很多，先放進細網濾網瀝乾再拌。沒理由把那些多餘液體也放進千層麵裡。

9. 9

   組裝千層麵

   在 9 × 13 英吋烤盤上薄薄抹油。將約 ¾ 杯肉醬鋪在底部。把三片千層麵皮排在醬汁上。將四分之一的瑞可塔起司混合物分成一小匙一小匙放上去，再輕輕抹開。鋪上 1¼ 杯肉醬、約 1½ 盎司普羅沃洛內起司和 1 大匙帕瑪森起司。依照這個順序再重複三次：千層麵皮、瑞可塔起司混合物、肉醬、普羅沃洛內起司和帕瑪森起司。最後鋪上剩下的三片麵皮。把剩餘肉醬鋪在最上面，確保沒有乾燥麵皮露出。放上剩餘的普羅沃洛內起司和帕瑪森起司。

10. 10

    烘烤

    在千層麵上蓋一張烘焙紙，再用鋁箔紙把烤盤包緊。烘焙紙可以防止起司黏在鋁箔紙上。蓋著烤 30 分鐘。取下鋁箔紙和烘焙紙，再烤 20 到 25 分鐘。醬汁應該會在邊緣冒泡，起司也會有幾處烤上色。想讓表面顏色更深，最後用炙烤模式烤千層麵 1 到 2 分鐘。要盯緊。

11. 11

    靜置

    切千層麵前，至少靜置 25 分鐘。它還是會很燙，但每一層會有時間定型。最後放上撕碎的新鮮羅勒和少許現磨帕瑪森起司。