青甘刺身配墨西哥辣椒
青甘配墨西哥辣椒与柚子酱油
去日本或韩国超市、靠谱的鱼档或网上找青甘，也可以问有没有 hamachi。它通常以冷冻真空包装的鱼柳出售。告诉鱼贩你准备生食，并询问之前如何处理。“刺身级”这个标签本身并不是受监管的安全标准。
墨西哥辣椒很衬这种柔软丰润的鱼。切得够薄，既有一点脆和辣，又不会盖住青甘的味道。切鱼前先调好酱汁、冰好盘子，上桌前再淋柚子酱油。泡得太久，柑橘会开始改变鱼肉的质地。
- 总计
- 20 分钟
- 份量
- 4
食谱
青甘刺身配墨西哥辣椒
- 准备
- 20 分钟
- 烹饪
- 无需烹调
- 总计
- 20 分钟
- 份量
- 4
食材
柚子酱油
青甘
做法
营养估算
每份（全菜分为 4 份）
- 热量
- 120 千卡
- 蛋白质
- 12 克
- 碳水化合物
- 3 克
- 脂肪
- 7 克
按所列用量估算，不含可选或未注明用量的配料；品牌、替换食材及烹饪损耗都会影响实际数值。
购物清单
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香料
食品杂货
其他
青甘刺身配墨西哥辣椒
营养 · 每份（全菜分为 4 份）
- 蛋白质
- 12 g
- 碳水化合物
- 3 g
- 脂肪
- 7 g
120 千卡
估算值 · 不含可选配料
青甘刺身配墨西哥辣椒
冰镇餐盘
把一个大盘或四个小盘放进冰箱。鱼切好后，冷盘能替你多争取一点时间。
全部食材 · 9
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省事做法与替换
没有鲜柚子
用 1 汤匙 100% 瓶装柚子汁加 1 汤匙鲜柠檬汁。瓶装柚子汁好买得多，也很适合这件事。
没有青甘
可用明确标注可供生食的勘八或三文鱼。口感会变，但柚子酱油和辣椒仍然合适。
少一点辣
用辣椒较细的尖端，切出来的圆片更小；也可换成极薄的黄瓜片。少了冲劲，但仍保留清凉脆感。
食谱备注
这是一份家庭复刻
这份食谱是我根据照片里的餐盘重建的，并非餐厅配方。能确认的是青甘、墨西哥辣椒、香菜和琥珀色柑橘酱油；用量则按家庭厨房调整。
购买可供生食的鱼
向可靠鱼商说明青甘要生吃，并确认处理方式。FDA 指出，生食鱼以预先冷冻过的为较安全的经验法则，因为冷冻可以杀死寄生虫，但不能杀死所有有害病菌。孕妇、幼儿、老年人或免疫力低下者应避免生鱼。阅读 FDA 海鲜安全指南。
保持低温
刀和盘子准备好之前，让鱼一直冷藏；淋汁后立刻上桌。鱼泡在柑橘酱汁里，表面质地很快会改变。
常见问题
青甘墨西哥辣椒是什么？
这是一道冷食刺身：薄切青甘配墨西哥辣椒、香菜和柑橘酱油。这份家庭版用柚子汁、酱油、米醋、味醂和中性油。
Hamachi 和 yellowtail 是同一种鱼吗？
Hamachi 是日语里常用于年轻青甘的名称。鱼档可能写 hamachi，也可能写 yellowtail；不要只看标签，要直接问这块鱼是否适合生食。
青甘墨西哥辣椒能提前做吗？
酱汁和辣椒可以提前几小时准备，但要分开冷藏。青甘在上桌前再切、再淋汁，鱼肉才会紧实冰凉。
这道菜的刺身要切多厚？
青甘切约 ¼ 英寸厚。太薄会被酱汁盖住，太厚则很难一口吃下。
