烹饪笔记
酱油 咸度 品牌对比
作者 Shio · 配料表核对日期
先别放弃这盘面。照着食谱做还是太咸，可以查查酱油瓶：普通 Kikkoman 每汤匙含钠 960 mg，Less Sodium 版则是 590 mg。
一汤匙含多少钠？
营养标签标注的是盐中的钠。图中填充越高，代表每汤匙钠含量越高。
左右滑动对比八款酱油 →
mg = 毫克。每个数值对应一汤匙（15 mL），统一刻度为 1,200 mg。这些是标签数据，不是试吃评分。图中不代表酱油实际体积或颜色。美国标签核对日期： 2026 年 9 月 5 日.
产品标签、资料来源与图表说明
这里对比美国标签上的钠含量，不是试吃评分。甜度和酸度也会影响咸味感受。更多风味信息可参考鲜味信息中心的介绍。
| 具体产品 | 钠 每 15 mL |
|---|---|
| KikkomanLess Sodium Soy Sauce10 fl oz · 减钠Kikkoman 标签 | 590mg |
| YamasaReduced Sodium Shoyu10 fl oz · 减钠Yamasa 标签 | 690mg |
| KimlanSoy Sauce10 oz · 普通酱油，不是酱油膏H-E-B 营养资料 | 830mg |
| YamasaShoyu10 fl oz · 普通日式酱油Yamasa 标签 | 920mg |
| KikkomanSoy Sauce (Non-GMO)40 fl oz · 普通日式酱油Kikkoman 标签 | 960mg |
| San-JTamari Gluten Free Soy Sauce普通 tamari · 标签份量：1 汤匙（18 g）San-J 标签 | 980mg |
| 李锦记Premium Soy Sauce (No Preservatives Added)16.9 fl oz · 不是特级老抽李锦记标签 | 1,030mg |
| Pearl River BridgeSuperior Light Soy Sauce16.9 fl oz · UPC 0072233781904Kroger 营养资料 | 1,160mg |
如果瓶身标了不同数字，请以瓶身为准。不同市场的配方可能不同，零售商资料也可能过时。金兰和珠江桥的数据来自零售商，其余来自厂家。San-J 标注每汤匙重 18 g，不代表体积是 18 mL。所有数字都是钠含量，不是盐含量。
李锦记比 Kikkoman 更咸吗？
这两款普通版对比， 钠含量约高 7%。 从 Kikkoman Less Sodium 换成普通版，差距更大：63%。
- Kikkoman普通版 · 非转基因
- 960mg
- 李锦记特级 · 无添加防腐剂
- 1,030mg
- 每份用量
- 每汤匙（15 mL）· 上方有标签详情
生抽和老抽有什么区别？
中式食谱里的生抽和老抽是两种不同的酱油。 生抽用于日常调味。老抽通常只加少量，让菜色更深。
生抽
质地较稀，呈红褐色，咸鲜味明显。可用于炒饭、炒面或饺子蘸料。
日常做中餐，先买生抽。
老抽
通常更稠、颜色更深，有时略带甜味。能给面条或炖肉上色，也会增加味道和咸度。
食谱写了老抽再加。
为什么两种都用？ 做 干炒牛河时，生抽给牛肉和河粉调味，老抽负责加深颜色。 李锦记介绍了两者的搭配。
“生抽”不等于低盐。 想减少盐分，请找标有“less sodium”或“reduced sodium”的产品。生抽或老抽的名称并不说明钠含量。
能用家里现有的酱油吗？
普通 Kikkoman： 可以代替中式生抽，但风味和钠含量可能不同。它是日式通用酱油，不是中式老抽。 Kikkoman 的烹饪说明。
没有老抽： 如果只需少量上色，可以省略或用普通酱油。成品颜色会浅一些。 The Woks of Life 也给出了这些替代办法。
只有老抽： 别把生抽全部换成老抽，菜可能颜色太深、味道太甜。这部分请用生抽或通用酱油。
日式薄口和浓口酱油呢？
日本的名称含义不同。浓口（koikuchi）有时译为“dark”，其实是普通通用酱油。薄口（usukuchi）颜色浅，含盐量却通常更高。两者都不同于中式老抽。 了解日式酱油种类。
用普通酱油替换减钠酱油
食谱需要
2 汤匙
Kikkoman Less Sodium
可以改用
1 汤匙 + ¾ 茶匙
普通 Kikkoman
2¼ 茶匙
水
汤匙 = tablespoon · 茶匙 = teaspoon
约含钠 1,200 mg，原用量为 1,180 mg。钠含量接近，风味不会完全一样。
在碗里调，不要兑进原瓶。这组替换量只适用于上面的 Kikkoman 产品，其他酱油需要另算。
其他酱油怎么算
新用量 = 原用量 × 原钠含量 ÷ 新钠含量
两瓶都用每汤匙钠含量计算。这里是 2 × 590 ÷ 960 = 1.23 汤匙，再约成上面的量匙用量。这只适用于相近类型，老抽加水不会变成生抽。
如果换减钠版是为了少摄入钠，可先沿用食谱原来的体积。食谱没写品牌时，先留下一点收尾酱汁，尝过熟菜再加。
在哪一步少加酱油
酱油常见问题
哪款酱油钠含量最低？
本表中 Kikkoman Less Sodium 最低，每汤匙 590 mg。普通版中金兰最低，为 830 mg。这里只对比八款产品，不代表整个市场最低钠的酱油。
能用普通酱油替代低钠酱油吗？
可以。替换 2 汤匙 Kikkoman Less Sodium，可用普通 Kikkoman 1 汤匙加 ¾ 茶匙，再加 2¼ 茶匙水。钠含量接近，风味不会完全相同。其他品牌需按各自标签重算。
生抽比老抽咸度低吗？
不一定。生抽用于咸鲜调味，老抽主要上色并略带甜味，但也含盐。想减盐，请找“less sodium”或“reduced sodium”，并对比营养标签。
Tamari 的钠含量更低吗？
Tamari 是日式酱油的一种，不代表低钠。本表普通 San-J 每汤匙 980 mg，比普通 Kikkoman 的 960 mg 略高。想少摄入钠，请选减钠 tamari。