烹飪筆記
醬油 咸度 品牌對比
作者 Shio · 配料表核對日期
先別放棄這盤面。照著食譜做還是太咸，可以查查醬油瓶：普通 Kikkoman 每湯匙含鈉 960 mg，Less Sodium 版則是 590 mg。
一湯匙含多少鈉？
營養標籤標注的是鹽中的鈉。圖中填充越高，代表每湯匙鈉含量越高。
左右滑動對比八款醬油 →
mg = 毫克。每個數值對應一湯匙（15 mL），統一刻度為 1,200 mg。這些是標籤數據，不是試吃評分。圖中不代表醬油實際體積或顏色。美國標籤核對日期： 2026 年 9 月 5 日.
產品標籤、資料來源與圖表說明
這裡對比美國標籤上的鈉含量，不是試吃評分。甜度和酸度也會影響咸味感受。更多風味資訊可參考鮮味資訊中心的介紹。
| 具體產品 | 鈉 每 15 mL |
|---|---|
| KikkomanLess Sodium Soy Sauce10 fl oz · 減鈉Kikkoman 標籤 | 590mg |
| YamasaReduced Sodium Shoyu10 fl oz · 減鈉Yamasa 標籤 | 690mg |
| KimlanSoy Sauce10 oz · 普通醬油，不是醬油膏H-E-B 營養資料 | 830mg |
| YamasaShoyu10 fl oz · 普通日式醬油Yamasa 標籤 | 920mg |
| KikkomanSoy Sauce (Non-GMO)40 fl oz · 普通日式醬油Kikkoman 標籤 | 960mg |
| San-JTamari Gluten Free Soy Sauce普通 tamari · 標籤份量：1 湯匙（18 g）San-J 標籤 | 980mg |
| 李錦記Premium Soy Sauce (No Preservatives Added)16.9 fl oz · 不是特級老抽李錦記標籤 | 1,030mg |
| Pearl River BridgeSuperior Light Soy Sauce16.9 fl oz · UPC 0072233781904Kroger 營養資料 | 1,160mg |
如果瓶身標了不同數字，請以瓶身為準。不同市場的配方可能不同，零售商資料也可能過時。金蘭和珠江橋的數據來自零售商，其餘來自廠家。San-J 標注每湯匙重 18 g，不代表體積是 18 mL。所有數字都是鈉含量，不是鹽含量。
李錦記比 Kikkoman 更咸嗎？
這兩款普通版對比， 鈉含量約高 7%。 從 Kikkoman Less Sodium 換成普通版，差距更大：63%。
- Kikkoman普通版 · 非轉基因
- 960mg
- 李錦記特級 · 無添加防腐劑
- 1,030mg
- 每份用量
- 每湯匙（15 mL）· 上方有標籤詳情
生抽和老抽有什麼區別？
中式食譜裡的生抽和老抽是兩種不同的醬油。 生抽用於日常調味。老抽通常只加少量，讓菜色更深。
生抽
質地較稀，呈紅褐色，咸鮮味明顯。可用於炒飯、炒麵或餃子蘸料。
日常做中餐，先買生抽。
老抽
通常更稠、顏色更深，有時略帶甜味。能給麵條或燉肉上色，也會增加味道和咸度。
食譜寫了老抽再加。
為什麼兩種都用？ 做 乾炒牛河時，生抽給牛肉和河粉調味，老抽負責加深顏色。 李錦記介紹了兩者的搭配。
“生抽”不等於低鹽。 想減少鹽分，請找標有“less sodium”或“reduced sodium”的產品。生抽或老抽的名稱並不說明鈉含量。
能用家裡現有的醬油嗎？
普通 Kikkoman： 可以代替中式生抽，但風味和鈉含量可能不同。它是日式通用醬油，不是中式老抽。 Kikkoman 的烹飪說明。
沒有老抽： 如果只需少量上色，可以省略或用普通醬油。成品顏色會淺一些。 The Woks of Life 也給出了這些替代辦法。
只有老抽： 別把生抽全部換成老抽，菜可能顏色太深、味道太甜。這部分請用生抽或通用醬油。
日式薄口和濃口醬油呢？
日本的名稱含義不同。濃口（koikuchi）有時譯為“dark”，其實是普通通用醬油。薄口（usukuchi）顏色淺，含鹽量卻通常更高。兩者都不同於中式老抽。 瞭解日式醬油種類。
用普通醬油替換減鈉醬油
食譜需要
2 湯匙
Kikkoman Less Sodium
可以改用
1 湯匙 + ¾ 茶匙
普通 Kikkoman
2¼ 茶匙
水
湯匙 = tablespoon · 茶匙 = teaspoon
約含鈉 1,200 mg，原用量為 1,180 mg。鈉含量接近，風味不會完全一樣。
在碗裡調，不要兌進原瓶。這組替換量只適用於上面的 Kikkoman 產品，其他醬油需要另算。
其他醬油怎麼算
新用量 = 原用量 × 原鈉含量 ÷ 新鈉含量
兩瓶都用每湯匙鈉含量計算。這裡是 2 × 590 ÷ 960 = 1.23 湯匙，再約成上面的量匙用量。這只適用於相近類型，老抽加水不會變成生抽。
如果換減鈉版是為了少攝入鈉，可先沿用食譜原來的體積。食譜沒寫品牌時，先留下一點收尾醬汁，嘗過熟菜再加。
在哪一步少加醬油
醬油常見問題
哪款醬油鈉含量最低？
本表中 Kikkoman Less Sodium 最低，每湯匙 590 mg。普通版中金蘭最低，為 830 mg。這裡只對比八款產品，不代表整個市場最低鈉的醬油。
能用普通醬油替代低鈉醬油嗎？
可以。替換 2 湯匙 Kikkoman Less Sodium，可用普通 Kikkoman 1 湯匙加 ¾ 茶匙，再加 2¼ 茶匙水。鈉含量接近，風味不會完全相同。其他品牌需按各自標籤重算。
生抽比老抽咸度低嗎？
不一定。生抽用於咸鮮調味，老抽主要上色並略帶甜味，但也含鹽。想減鹽，請找“less sodium”或“reduced sodium”，並對比營養標籤。
Tamari 的鈉含量更低嗎？
Tamari 是日式醬油的一種，不代表低鈉。本表普通 San-J 每湯匙 980 mg，比普通 Kikkoman 的 960 mg 略高。想少攝入鈉，請選減鈉 tamari。