中式青蔥洋蔥炒牛肉

做法

1. 1

   切牛肉

   把牛肉放進冷凍庫15至20分鐘，凍到變硬實但還沒有完全結凍。找出肉上的紋路，再逆著紋路切成約⅛英吋厚的薄片。太長的肉片切成兩半。

2. 2

   醃牛肉

   把牛肉片放入碗中，加水。用手或筷子拌到水分被吸收。加入紹興酒、淡色醬油、玉米澱粉和小蘇打，拌到均勻裹上。拌入1小匙油，讓牛肉靜置15分鐘。

3. 3

   調醬汁

   把蠔油、淡色醬油、深色醬油、糖、水或高湯、紹興酒、玉米澱粉、白胡椒和芝麻油放入小碗混合。攪打至滑順；因為玉米澱粉會沉底，下鍋前要再攪一次。

4. 4

   準備洋蔥和青蔥

   把黃洋蔥切成厚楔形，再把每層分開。青蔥切成2英吋長，將顏色較淡的下半段和深綠色蔥綠分開。把薑、洋蔥、青蔥、醬汁和醃好的牛肉放在爐邊備用。

5. 5

   煎牛肉

   用大火加熱炒鍋或寬口不鏽鋼平底鍋。加入約1½大匙油，轉動鍋子讓油鋪開。把牛肉攤成單層，先別動它，煎30秒。再翻炒45至60秒，炒到邊緣上色但還沒全熟，接著盛到盤中。鍋裡太擠就分兩批炒。

6. 6

   炒洋蔥

   把鍋子放回大火上，如果看起來太乾，再加一大匙油。放入薑、黃洋蔥和顏色較淡的蔥段。翻炒60至90秒，直到部分邊緣上色，但洋蔥仍維持形狀。

7. 7

   完成拌炒

   把牛肉和流出的肉汁倒回鍋中。攪一攪醬汁，再沿著滾燙的炒鍋或平底鍋鍋邊倒入。翻炒30至45秒，直到醬汁薄薄附著在牛肉和洋蔥上。加入綠色蔥段，再翻炒15至20秒。牛肉一熟就立刻離火，搭配熱騰騰的茉莉香米飯上桌。