氣炸鍋茄子帕瑪森
可做 約 10–14 片 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 30 分鐘 · 總計: 約 50 分鐘
我知道你在想什麼。茄子帕瑪森？用氣炸鍋？但這真的不是好得令人難以置信。
我一開始也很懷疑。茄子帕瑪森感覺就是那種少不了熱油、得用掉太多廚房紙巾，而且至少會有一個鍋子讓你後悔拿出來用的料理。但圓茄片夠小，氣炸鍋還真的搞得定。邊緣會變酥，中間柔軟，再加上醬汁和莫札瑞拉起司後，實在沒什麼好抱怨的。
週末晚餐時，我還是會做大份的焗烤版本。這個版本是我冰箱裡剛好有一條茄子，又想吃點有茄子帕瑪森感覺、但不想整套做下去時會做的。
食材
- 1 條中型茄子
- ½ 茶匙猶太鹽
- ⅓ 杯麵粉
- 1 顆大雞蛋
- ¾ 杯日式麵包粉
- ⅓ 杯磨細的帕瑪森起司
- ½ 茶匙蒜粉
- ½ 茶匙乾燥奧勒岡葉
- 黑胡椒
- 橄欖油噴霧或酪梨油噴霧
- ½ 杯瑪利納拉番茄醬
- 新鮮莫札瑞拉起司，切成小塊
- 新鮮羅勒葉
做法
- 1
在茄子上撒鹽
將茄子切成約 ½ 英吋厚的圓片。兩面都輕輕撒鹽，靜置 15 到 20 分鐘。用廚房紙巾拍乾。
- 2
準備裹粉材料
準備三個淺碗。一個放麵粉，另一個放打散的蛋液，第三個放日式麵包粉、帕瑪森起司、蒜粉、奧勒岡葉和黑胡椒。
- 3
替圓茄片裹粉
每片圓茄片先沾麵粉，再沾蛋液，最後裹上日式麵包粉混合物。把麵包粉壓緊，讓它黏牢。
- 4
預熱氣炸鍋
將氣炸鍋預熱至 390°F。
- 5
氣炸茄子
在氣炸鍋炸籃噴上橄欖油噴霧或酪梨油噴霧。將茄子排成單層，再朝表面噴油。氣炸 8 到 10 分鐘，翻面，再噴一次油，接著再炸 5 到 7 分鐘，直到上色且邊緣酥脆。
- 6
放上醬汁和起司
每片圓茄片放上一小匙瑪利納拉番茄醬，再放一塊莫札瑞拉起司。
- 7
融化起司
以 375°F 再氣炸 2 到 4 分鐘，剛好讓起司變軟融化即可。
- 8
最後收尾
最後放上羅勒，趁熱吃。趁醬汁還沒滲進去之前，外層裹粉的口感最好。
接下來可以做這些
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