Nutella 香蕉鬆餅佐草莓
迷你香蕉鬆餅佐巧克力榛果抹醬
可做 14 至 16 片小鬆餅 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 30 分鐘
沒有什麼比抹滿 Nutella 的鬆餅更像早餐了！我總是用流理台上最醜的那根香蕉。記住，香蕉越褐、斑點越多，做出來的鬆餅就越甜。
食材
香蕉鬆餅
- 1 根非常熟的中型香蕉，搗泥後約 ½ 杯
- 1 杯中筋麵粉
- 1 大匙砂糖
- 2 小匙泡打粉
- ¼ 小匙猶太鹽
- ¾ 杯全脂牛奶，視需要再多加一些
- 1 顆大雞蛋
- 2 大匙無鹽奶油，融化後稍微放涼
- 1 小匙香草精
- 奶油或中性油，煎鬆餅用
上桌搭配
- ⅓ 至 ½ 杯 Nutella 或其他巧克力榛果抹醬
- 1 杯新鮮草莓
- 香蕉片，可省略
做法
- 1
搗碎香蕉
將香蕉放入中型碗中，搗到大致滑順。留一點細小顆粒沒關係，但大塊香蕉會讓鬆餅內部留下濕黏的區塊。
- 2
混合乾性材料
在大碗中將麵粉、糖、泡打粉和鹽攪打均勻。
- 3
混合濕性材料
將牛奶、雞蛋、融化奶油和香草精加入香蕉泥。攪打到雞蛋完全混合均勻。
- 4
調製麵糊
將香蕉混合物倒入乾性材料中。輕輕翻拌，剛好看不到乾粉就停。麵糊應該濃稠，還帶有一點顆粒。靜置 5 分鐘。如果變得太稠，沒辦法從湯匙上落下，就再拌入一大匙牛奶。
- 5
加熱煎鍋
將不沾煎鍋或平面煎台放在中小火上。抹一層薄薄的奶油或中性油。香蕉很快就會上色，所以忍住別把火轉大。燙到冒煙的鍋子，只會給你外表焦黑、中心黏牙的鬆餅。
- 6
煎鬆餅
每片鬆餅舀約 2 大匙麵糊入鍋。煎 2 至 3 分鐘，直到邊緣看起來已凝固，中央附近開始冒泡。翻面一次，再煎 1 至 2 分鐘。輕壓時，鬆餅應該會彈回來。每批之間擦掉顏色變深的奶油，再視需要補一點。
- 7
加入 Nutella
如果 Nutella 太硬、不好抹，放進微波爐加熱約 10 秒。趁鬆餅溫熱疊起來，在每層之間抹一點，再舀更多到最上面。加上草莓，立刻上桌。
省時做法與替代食材
鬆餅預拌粉
用 1 杯你喜歡的鬆餅預拌粉，取代麵粉、糖、泡打粉和鹽。加入香蕉泥、雞蛋、香草精，再加入足量牛奶，調成濃稠但能從湯匙落下的麵糊。
沒有 Nutella
任何巧克力榛果抹醬都可以。花生醬和香蕉也很好吃，不過很明顯，那會變成完全不同的鬆餅。
無乳製品鬆餅
使用燕麥奶或其他無糖植物奶，並以中性油煎鬆餅。如果上面的抹醬也需要不含乳製品，記得查看巧克力榛果抹醬的標籤。
冷凍香蕉
完全解凍，倒掉多餘液體，再搗碎後量取。冷凍香蕉通常比新鮮香蕉濕，所以需要的牛奶可能會稍微少一些。
沒有草莓
改用覆盆莓、藍莓或香蕉片。草莓在這裡特別好，因為它的酸味能阻止 Nutella 霸占整個盤子。
全麥麵粉
最多可用全麥麵粉取代一半中筋麵粉。如果麵糊變得太硬，再多加一或兩大匙牛奶。
料理筆記
鬆餅做小一點
香蕉麵糊比原味鬆餅麵糊更重也更軟。三英吋鬆餅好翻多了，不會一翻就對摺，或直接飛到爐子上。
煎好後再抹 Nutella
Nutella 一碰到鍋面很快就會焦。抹在煎好的鬆餅之間，既有溫熱融化的巧克力，也不會留下一鍋燒焦的爛攤子。
讓整批鬆餅保溫
將煎好的鬆餅放在烤盤上的網架，再送入 200°F 烤箱。煎完剩下的麵糊時，網架能避免鬆餅底部被蒸氣弄濕。
冷凍多出來的鬆餅
讓鬆餅完全放涼，再排成一層冷凍。移入冷凍袋時，每層之間夾烘焙紙。用烤麵包機或 350°F 烤箱重新加熱，之後再加 Nutella。
常見問題
為什麼我的香蕉鬆餅裡面黏黏的？
香蕉可能特別大、鬆餅可能太厚，或鍋子太熱。香蕉泥量取約 ½ 杯，鬆餅做小一點，並用中小火煎。
做香蕉鬆餅的香蕉要多熟？
使用表面布滿褐色斑點的黃香蕉。它應該很容易搗碎，也能聞到明顯甜香。質地紮實、剛剛成熟的香蕉沒辦法這麼好地融進麵糊。
可以把 Nutella 直接加進鬆餅麵糊嗎？
可以，但它很容易沉下去、燒焦，還會黏鍋。抹在溫熱鬆餅上更簡單，也更容易控制每一份要加多少。
香蕉鬆餅麵糊可以提前做嗎？
乾性材料可以提前混合，但等到快要下鍋時再加入濕性材料。麵糊一混合，泡打粉就開始作用，所以放過夜的麵糊會做出比較扁的鬆餅。
可以用鬆餅預拌粉做 Nutella 香蕉鬆餅嗎？
可以。將香蕉泥加入調好的鬆餅預拌粉，再稍微減少液體，算進水果本身的水分。麵糊應該從湯匙上緩慢落下，不是像鮮奶油一樣直接流下來。
接下來可以做這些
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