蒜蓉菜心配清淡醬汁

做法

1. 1

   洗淨並檢查菜心

   仔細洗淨菜心，撥開葉片與菜梗相連的地方，沖掉藏著的泥沙。切去乾硬的梗端。如果某根菜梗比拇指還粗，就把下半段縱向剖開，讓它與細梗同時煮熟。甩掉多餘水分。

2. 2

   先汆燙菜梗，再汆燙葉片

   一大鍋水燒開。抓住菜心的葉端，把菜梗浸入沸水45秒。再把葉片也放進水裡，煮45到60秒，直到菜梗剛變軟、葉片塌下去。撈出菜心並充分瀝水。

3. 3

   煮蒜蓉醬汁

   菜心瀝水時，把寬平底鍋用中火燒熱。加入油和蒜，翻炒20到30秒，炒出香味但不要炒黃。加入水或雞高湯、蠔油、淡醬油和糖，攪勻後小火煮1分鐘。

4. 4

   裹上醬汁並上桌

   把瀝乾的菜心放入鍋中，輕輕翻動約30秒，讓蒜末和醬汁沾到菜梗與葉片。盛到淺盤裡，澆上鍋中剩餘的醬汁，立即上桌。