芒果珍珠冰沙

香濃芒果冰沙配黑糖珍珠粉圓

可做 2大杯冰沙 · 準備: 10分鐘 · 烹調: 15分鐘 · 總計: 25分鐘

我知道香蕉有種本事，碰到哪杯冰沙就搶走哪杯的風頭，但在這裡你一定要給它一次機會！半根就能讓芒果變得SUPER香濃滑順，又不會讓整杯喝起來都是香蕉味。再加上黑糖珍珠又Q又甜，所以每喝幾口，就會吸到幾顆珍珠，而不會只有冰沙。

可以的話就用冷凍芒果。喔！還有，冰沙要打得比平常稀一點，不然你會花上五分鐘跟它搏鬥，怎麼吸都吸不過吸管。

食材

黑糖珍珠

½杯快煮黑珍珠粉圓
水，煮珍珠用
2大匙深色黑糖
2大匙熱水

芒果冰沙

1½杯冷凍芒果塊
½根熟香蕉
¾杯全脂牛奶，視需要再多加一些
½杯冰塊
一小撮猶太鹽
1至2小匙蜂蜜或煉乳，可省略

做法

1
煮珍珠
取一個中型鍋子，將水煮至大滾。加入珍珠粉圓後立刻攪拌，以免黏在一起。依包裝說明烹煮。快煮珍珠通常約需5分鐘，但有些品牌要煮久得多。這裡以包裝袋上的說明為準。
2
製作黑糖糖漿
煮珍珠的同時，把黑糖和熱水放入小碗中攪拌，直到糖溶解。將煮好的珍珠瀝乾，用涼水快速沖洗一下。甩掉多餘水分，再放入黑糖糖漿中。讓珍珠浸泡5至10分鐘，好吸收一些糖漿。
3
攪打芒果冰沙
將冷凍芒果、香蕉、牛奶、冰塊和鹽放入果汁機，攪打至滑順。成品應該濃稠滑順，但仍能輕鬆倒出。如果果汁機打不動，或冰沙幾乎不流動，就每次加入1大匙牛奶。
4
試味道並調整
加任何東西之前，先嚐嚐冰沙。如果芒果本身已經很甜，就別動它。要是甜味不夠，就加一點蜂蜜或煉乳一起攪打。
5
組合飲品
將黑糖珍珠和糖漿分裝到2個高杯中。把芒果冰沙倒在珍珠上，每杯快速攪拌一下。插入珍珠粗吸管，立刻享用。

省時做法與替代選擇

即食珍珠包

可微波加熱的黑糖珍珠是最省事的選擇。依包裝說明加熱，再分裝到杯中。大多數包裝裡已經附有糖漿，所以可以省略自製黑糖糖漿。

新鮮芒果

用約2杯切丁的熟芒果取代冷凍芒果。將冰塊增加到1杯，冰沙才會冰涼又濃稠。

冷凍香蕉

冷凍香蕉也可以，但會讓冰沙濃稠許多。少放一些冰塊，並準備再加一點牛奶。

植物奶

燕麥奶味道溫和，也能攪打得很滑順。椰奶也可以，不過會喝得出椰子味。無糖杏仁奶則會讓飲品稍微稀一點。

沒有深色黑糖

珍珠可以改用淺色黑糖、楓糖漿或蜂蜜。深色黑糖會讓珍珠有最濃厚的焦糖風味，但不值得為了這個特地跑一趟商店。

沒有黑珍珠粉圓

可以試試芒果爆爆珠、椰果或荔枝果凍。口感會不一樣，但這三種都不用煮，直接放進杯子就可以。

食譜筆記

讓芒果當主角

香蕉應該退居幕後。半根就足以讓冰沙變得香濃滑順，又不會蓋過芒果味。

先煮珍珠

煮好的珍珠粉圓可以在糖漿裡泡幾分鐘，但用冷凍水果和冰塊打的冰沙會立刻開始融化。等珍珠準備好再打冰沙。

珍珠要馬上享用

珍珠煮好後不久最好吃。放進冰箱後會變硬，也會失去Q彈口感，所以只煮你打算喝掉的份量。

檢查濃稠度

如果冰沙吸不過粗吸管，就是太稠了。再加一點牛奶，重新攪打。

最後再調整甜度

想讓飲品更濃郁，就用煉乳代替蜂蜜。先從1小匙開始。芒果和香蕉本身就有不少糖分，而且要再加比較容易，要拿出來可就難了。

常見問題

什麼是芒果珍珠冰沙？

芒果珍珠冰沙是以芒果攪打而成、搭配Q彈珍珠粉圓的飲品。它與芒果奶茶不同，這份食譜不含沖泡的茶，而是以冷凍芒果、香蕉、牛奶、冰塊和黑糖珍珠製成。