烏克蘭羅宋湯

做法

1. 1

   切蔬菜

   把去皮的甜菜根對半切開，平面朝下放穩。切成約 ⅛ 英吋厚的片，再切成約 1 英吋長的細條。紅蘿蔔也切成差不多的細條。不用根根一樣，切細些就容易煮得均勻。

   如果家裡有刨絲器，也比較習慣用它，可以把甜菜根和紅蘿蔔刨成粗絲。

2. 2

   煮馬鈴薯

   把高湯、馬鈴薯和月桂葉放進容量為 5 至 6 夸脫的鍋中。煮滾後轉小火，輕輕煮 12–15 分鐘。用刀尖戳一塊馬鈴薯，能輕鬆穿透就可以。如果馬鈴薯比甜菜根先煮好，先關火。

3. 3

   炒煮甜菜根

   高湯加熱時，在大而深的平底鍋中倒油，用中火加熱。放入洋蔥炒約 5 分鐘，偶爾翻動，炒至變軟。

   加入紅蘿蔔和甜菜根，炒約 8 分鐘，經常翻動。加入濃縮番茄糊，再炒一分鐘，讓番茄糊裹勻蔬菜。

   從湯鍋裡舀出 ½ 杯高湯，倒進平底鍋。蓋上鍋蓋，小火煮 15–20 分鐘；如果蔬菜是用刨絲的，煮到 10 分鐘時就檢查。嚐一根甜菜條，應該已經軟了，沒有生硬的脆感。切得較粗的可能還需要多煮一會兒。鍋快乾時補一點高湯。

4. 4

   加入甜菜根和高麗菜

   把平底鍋裡的甜菜根連同汁水全部倒進煮好馬鈴薯的湯鍋。加入高麗菜、鹽和胡椒。重新煮至微微冒泡，再煮 8–12 分鐘，直到高麗菜軟了，但還沒有軟爛。嚐一條確認口感。

5. 5

   嚐味，調整鹽和醋

   加入蒜末和 1 大匙醋。小火煮 2 分鐘，舀一匙，稍微放涼後嚐嚐。

   不夠鹹就補點鹽。如果湯喝起來太甜，再加一小匙醋，攪勻後嚐一次。也可以往試味的湯匙裡放一點酸奶油，嚐嚐上桌時的味道。

6. 6

   靜置後上桌

   關火，拌入香草，蓋上鍋蓋靜置 10 分鐘。撈出月桂葉。

   把湯舀進碗裡，每碗加一匙酸奶油和少許蒔蘿或巴西里，也可以把它們另外端上桌，讓大家自己加。配黑麥麵包吃。