紅椒炒綜合菇

做法

1. 1

   處理菇類和甜椒

   切掉鴻喜菇底部連在一起的部分，剝成小束。香菇去蒂，菇傘切成¼英吋厚的片。紅甜椒切成¼英吋寬的條。菇上有髒污的話，用濕布擦乾淨，不要泡水。

2. 2

   調醬汁

   把清水、蠔油、淡醬油、糖、玉米澱粉和白胡椒粉放進小碗，攪拌到澱粉完全溶開。

3. 3

   煸炒菇類

   炒鍋或大平底鍋用中大火燒熱，倒入1大匙油。放入菇類鋪平，先不要翻動，煎1分鐘。再拌炒3到4分鐘，炒到菇出的水大致收乾、邊緣開始上色。

4. 4

   加入蒜片和甜椒

   把菇推到鍋邊。在空出來的地方加入剩下的½大匙油、蒜片和蔥白，炒20秒。放入紅甜椒，全部一起拌炒1到2分鐘，炒到甜椒邊緣稍軟、顏色還是鮮紅。

5. 5

   勾芡起鍋

   醬汁再攪拌一下，倒進鍋裡。拌炒30到60秒，讓醬汁稍微變稠、裹住所有食材。加入蔥綠，喜歡的話再淋上芝麻油，再拌炒一下。趁熱配白飯吃。