青甘生魚片佐墨西哥辣椒
青甘、墨西哥辣椒與柚子醬油
去日本或韓國超市、可靠的魚販或網路商店找青甘，也可以問有沒有 hamachi。它通常以冷凍真空包裝的魚柳出售。告訴魚販你準備生食，並詢問先前如何處理。「生魚片等級」這個標籤本身並不是受監管的安全標準。
墨西哥辣椒很襯這種柔軟豐潤的魚。切得夠薄，既有一點脆與辣，又不會蓋住青甘的味道。切魚前先調好醬汁、冰好盤子，上桌前再淋柚子醬油。泡得太久，柑橘會開始改變魚肉的質地。
- 總計
- 20 分鐘
- 份量
- 4
食譜
青甘生魚片佐墨西哥辣椒
- 準備
- 20 分鐘
- 烹調
- 無需烹調
- 總計
- 20 分鐘
- 份量
- 4
食材
柚子醬油
青甘
做法
營養估算
每份（整道菜分為 4 份）
- 熱量
- 120 大卡
- 蛋白質
- 12 克
- 碳水化合物
- 3 克
- 脂肪
- 7 克
按所列用量估算，不含可選或未註明用量的配料；品牌、替換食材及烹飪損耗都會影響實際數值。
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青甘生魚片佐墨西哥辣椒
營養 · 每份（整道菜分為 4 份）
- 蛋白質
- 12 g
- 碳水化合物
- 3 g
- 脂肪
- 7 g
120 大卡
估算值 · 不含可選配料
青甘生魚片佐墨西哥辣椒
冰鎮餐盤
把一個大盤或四個小盤放進冰箱。魚切好之後，冷盤能替你多爭取一點時間。
全部食材 · 9
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省事做法與替換
沒有新鮮柚子
用 1 湯匙 100% 瓶裝柚子汁加 1 湯匙新鮮檸檬汁。瓶裝柚子汁好買得多，也很適合這個用途。
沒有青甘
可用明確標示可生食的勘八或鮭魚。口感會改變，但柚子醬油與辣椒仍然合適。
少一點辣
用辣椒較細的尖端，切出的圓片更小；也可換成極薄的小黃瓜片。少了衝勁，仍保留清涼脆感。
食譜備註
這是一份家庭重現
這份食譜是我依照片裡的餐盤重建的，不是餐廳配方。能確認的是青甘、墨西哥辣椒、香菜與琥珀色柑橘醬油；用量則按家庭廚房調整。
購買可生食的魚
向可靠魚販說明青甘要生吃，並確認處理方式。FDA 指出，生食魚以預先冷凍過的為較安全的經驗法則，因為冷凍可以殺死寄生蟲，但不能殺死所有有害病菌。孕婦、幼兒、長者或免疫力低下者應避免生魚。閱讀 FDA 海鮮安全指南。
保持低溫
刀與盤子準備好之前，讓魚一直冷藏；淋汁後立刻上桌。魚泡在柑橘醬汁裡，表面質地很快就會改變。
常見問題
青甘墨西哥辣椒是什麼？
這是一道冷食生魚片：薄切青甘配墨西哥辣椒、香菜與柑橘醬油。這份家庭版用柚子汁、醬油、米醋、味醂與中性油。
Hamachi 與 yellowtail 是同一種魚嗎？
Hamachi 是日文裡常用來稱呼年輕青甘的名稱。魚販可能寫 hamachi，也可能寫 yellowtail；不要只看標籤，要直接問這塊魚是否適合生食。
青甘墨西哥辣椒能提前做嗎？
醬汁與辣椒可提前幾小時準備，但要分開冷藏。青甘在上桌前再切、再淋汁，魚肉才會緊實冰涼。
這道菜的生魚片要切多厚？
青甘切約 ¼ 英吋厚。太薄會被醬汁蓋住，太厚則很難一口吃下。
