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Hamburguesa casera con queso, salsa de yogur griego y patatas fritas al horno
El queso debe fundirse hasta caer por el borde de la hamburguesa. ¡Esa es la gracia! Añade cebolla salteada y suave, lechuga fría y tomates, y pon las patatas cerca para recoger lo que se escape del pan. La salsa se inspira en In-N-Out, con yogur griego, un poco de mayonesa, Dijon y pimentón. Guarda algo para las patatas.
Empieza por las patatas y deja la carne quieta cuando llegue a la sartén. Busca una superficie dorada antes de darle la vuelta. Tuesta los panes mientras terminan las hamburguesas y llama a todos a la mesa antes de juntar la lechuga con el queso caliente.
- Total
- 50 minutos
- Rinde
- 2 hamburguesas con patatas
Antes de cocinar
Empieza por las patatas
Las patatas necesitan más tiempo. Mételas en el horno antes de cocinar la cebolla o formar las hamburguesas.
Forma las hamburguesas con suavidad
Aprieta la carne picada solo lo necesario para formar las hamburguesas. Trabajarla como una masa deja una textura más firme.
Receta
Hamburguesa casera con queso, salsa de yogur griego y patatas fritas al horno
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 35 minutos
- Total
- 50 minutos
- Rinde
- 2 hamburguesas con patatas
Ingredientes
Para la salsa de yogur griego
Para las patatas al horno
Para la cebolla
Para las hamburguesas
Preparación
- 1
Calienta el horno y corta las patatas
Calienta el horno a 425°F. Corta las patatas en bastones de unos ⅜ de pulgada. Enjuaga brevemente para quitar el almidón suelto y seca muy bien con un paño limpio. Mezcla con el aceite, la sal y la pimienta y extiende en una bandeja grande con borde, dejando espacio entre los trozos.
- 2
Hornea las patatas
Hornea de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos, hasta que tengan bordes dorados y el centro tierno. Aprovecha para cocinar la cebolla y preparar los acompañamientos. Si las patatas terminan primero, apaga el horno y déjalas dentro brevemente mientras se cocina la carne.
- 3
Mezcla la salsa
Mezcla el yogur griego, la mayonesa, el kétchup, la Dijon, el pimentón y el chile molido. Prueba antes de añadir sal y pimienta. Incorpora el relish opcional y un poco de salmuera si quieres más dulzor y acidez. Refrigera mientras terminas de cocinar y reserva una parte para las patatas.
- 4
Ablanda la cebolla
Calienta la cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y la pizca de sal y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté suave y con algunos bordes dorados. Añade un chorrito de agua si la sartén se seca antes. Pasa a un cuenco.
- 5
Forma y sazona las hamburguesas
Divide la carne en 2 porciones iguales y forma hamburguesas algo más anchas que el pan, de unos ½ pulgada de grosor. Haz una pequeña hendidura en el centro. Sazona ambas caras con sal y pimienta justo antes de cocinar y ten preparados la lechuga, los tomates, el queso y la salsa.
- 6
Cocina las hamburguesas con queso
Limpia la sartén de la cebolla y calienta a fuego medio-alto. Añade la cucharadita de aceite y las hamburguesas. Cocina de 3 a 4 minutos sin apretar, da la vuelta y cocina otros 3 a 4 minutos. Baja el fuego si se oscurecen demasiado rápido. Añade el queso al final y tapa brevemente para fundirlo.
- 7
Comprueba la carne y tuesta los panes
Introduce un termómetro de lectura instantánea horizontalmente por el lateral de cada hamburguesa; el centro debe alcanzar 160°F. Sigue cocinando si hace falta. Pasa a un plato limpio. Unta con mantequilla las caras cortadas de los panes y tuéstalas en una sartén limpia a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta dorarlas.
- 8
Monta y sirve
Unta la salsa de yogur en los panes tostados. Añade lechuga, tomates, la hamburguesa con queso y la cebolla salteada y cierra con la tapa del pan. Prueba las patatas y añade algo más de sal si hace falta. Sirve con la salsa restante mientras el queso esté blando y las patatas calientes.
Hamburguesa casera con queso, salsa de yogur griego y patatas fritas al horno
Todos los ingredientes · 25
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Cómo ajustar la salsa
Usa yogur griego natural y espeso. Prueba antes de añadir salmuera: el yogur y la Dijon ya aportan acidez. Si queda demasiado ácida, añade algo más de mayonesa o kétchup.
Esta salsa de yogur se inspira en In-N-Out. El kétchup da dulzor y color, y el relish opcional aporta sabor a pepinillo. Ajusta esos ingredientes a tu gusto sin esperar una copia exacta de la salsa del restaurante.
Cómo dorar bien la hamburguesa
Usa una sartén pesada y deja que se caliente antes de añadir la carne. No la muevas hasta que se forme una superficie dorada; entonces dale la vuelta. Apretarla con la espátula hace que pierda jugos.
La cebolla se saltea hasta ablandarse, sin caramelizarla por completo. Para una cebolla más oscura, cocina más tiempo a fuego bajo y empieza antes que las patatas.
Sustituciones y atajos
Patatas congeladas: Sigue las instrucciones del paquete en lugar del método para patatas frescas. Cheddar: Usa lonchas finas y tapa brevemente la sartén para fundirlas.
Tomates: Las rodajas se mantienen mejor dentro de una hamburguesa cerrada. También sirven tomates cherry partidos; coloca la cara cortada contra la lechuga para que resbalen menos.
Comprueba la temperatura de la carne
Usa un termómetro en lugar de guiarte por el color. La carne picada debe alcanzar 160°F, según las recomendaciones del USDA.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne picada va mejor para hamburguesas caseras con queso?
La ternera picada 80/20 tiene suficiente grasa para una hamburguesa jugosa a la sartén. Dale forma con suavidad y sazona el exterior justo antes de cocinar.
¿Se puede hacer salsa de hamburguesa con yogur griego?
Sí. Usa yogur griego natural y espeso con un poco de mayonesa, Dijon, kétchup, pimentón y chile molido. Prueba antes de añadir salmuera, porque el yogur y la mostaza ya son ácidos.
¿Puedo preparar las patatas sin freírlas en aceite abundante?
Sí. Seca bien los bastones, cúbrelos con un poco de aceite y hornéalos con espacio entre ellos. Dales la vuelta una vez para que se dore más de una cara.
