黑胡椒煎三文鱼配芥末味噌酱

做法

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   调芥末味噌酱

   将味噌、米醋、味醂、柚子汁、芥末、糖和 2 汤匙水搅至顺滑。需要时再加最后一汤匙水；酱汁落盘应摊成勺形浅洼，而不是立起尖峰。室温备用。

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   收浓酱油与黑醋

   把意大利黑醋、酱油和蜂蜜放进你最小的锅。中小火煮 3 到 5 分钟，至能薄薄挂勺。看起来像糖浆之前就离火；冷却后还会变稠。

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   低温烤三文鱼

   烤箱预热至 300°F。擦干三文鱼，四周用盐和粗黑胡椒调味。放到铺烘焙纸的烤盘上，按厚度烤 12 到 18 分钟，至中心达到 135°F 到 140°F。静置 5 分钟后再测；若还没到 145°F，短暂放回烤箱。

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   煎香胡椒边

   调理好的铸铁锅或不粘锅中倒中性油，中高火加热。放入三文鱼，两面各煎 20 到 30 秒，只把胡椒煎深。用两把锅铲轻轻移动；熟三文鱼可没兴趣为了你保持完整。

5. 5

   切三文鱼

   把鱼移到砧板，用锋利的刀横切成 8 片厚片；刀上积了碎鱼就擦净。每片不必像建筑模型一样规整。

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   装盘

   在长盘抹开芥末味噌酱，点上或划上少量酱油黑醋浓汁。摆上三文鱼，以微型蔬菜收尾。温热或室温上桌。