黑胡椒煎鮭魚佐芥末味噌醬

做法

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   調芥末味噌醬

   將味噌、米醋、味醂、柚子汁、芥末、糖與 2 湯匙水攪至滑順。需要時再加最後一湯匙水；醬汁落盤應攤成湯匙形淺窪，而不是立起尖峰。室溫備用。

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   收濃醬油與巴薩米克醋

   把巴薩米克醋、醬油與蜂蜜放進你最小的鍋。中小火煮 3 到 5 分鐘，至能薄薄掛匙。看起來像糖漿之前就離火；冷卻後還會變稠。

3. 3

   低溫烤鮭魚

   烤箱預熱至 300°F。擦乾鮭魚，四周用鹽與粗黑胡椒調味。放到鋪烘焙紙的烤盤，依厚度烤 12 到 18 分鐘，至中心達 135°F 到 140°F。靜置 5 分鐘後再測；若還沒到 145°F，短暫放回烤箱。

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   煎香胡椒邊

   養好的鑄鐵鍋或不沾鍋倒入中性油，中大火加熱。放入鮭魚，兩個寬面各煎 20 到 30 秒，只把胡椒煎深。用兩把鍋鏟輕輕移動；熟鮭魚可沒興趣為了你保持完整。

5. 5

   切鮭魚

   把魚移到砧板，用鋒利的刀橫切成 8 片厚片；刀上積了碎魚就擦乾淨。每片不必像建築模型一樣整齊。

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   裝盤

   在長盤抹開芥末味噌醬，點上或畫上少量醬油巴薩米克濃汁。排上鮭魚，以微型蔬菜收尾。溫熱或室溫上桌。