豉汁蒸排骨

做法

1. 1

   浸泡小排

   把小排放入碗中，用冷水没过，浸泡10分钟，让肉铺锯骨留下的骨屑松脱。在碗中搅动小排，沥水，再加新鲜水没过，重新沥干。用厨房纸巾把小排彻底拍干，并把碗洗净后再用。

2. 2

   开始腌制

   加入豆豉、大蒜、姜、绍兴酒、蚝油、酱油、糖、白胡椒，如果要用小苏打，也一起加入。拌约1分钟，把豆豉和大蒜揉到每一块排骨上，不留没调到味的一面。

3. 3

   加入淀粉和油

   加入玉米淀粉和水，拌到腌料油亮、紧紧裹住小排，碗底不剩干淀粉或水汪汪的液体。最后拌入芝麻油和中性油。盖好，冷藏至少30分钟，最多一夜。

4. 4

   准备蒸锅

   在炒锅或蒸锅中烧开2至3英寸深的水。选一个浅耐热盘，放进蒸锅后四周仍有空间让蒸汽流通。

5. 5

   摆放排骨

   把小排单层铺在浅9英寸耐热盘中，每块之间留一点空间。不要叠放，需要的话用第二个盘子。把腌料刮到表面，如果要用辣椒，也撒上辣椒片。

6. 6

   蒸制

   把盘子放进蒸锅，盖好，用大火蒸20至22分钟。中途检查水量，必要时补充沸水。切开最厚的一块，肉的中央应该完全不透明，流出的汁水清澈。温度计插入肉中、不碰到骨头时，读数至少应为145°F。

7. 7

   静置并上桌

   关火，让蒸锅继续盖着，别动它，静置3分钟。小心取出盘子，把汁水舀到小排上，如果要用葱，最后撒上。趁热作为点心拼盘的一道享用，或者配米饭。