Salteados y estofados
6 recetas chinas con res para cenar
Las cebollas de la res a la pimienta negra merecen más atención. Se ponen dulces en los bordes y se les pega MUCHÍSIMA salsa, sobre todo si las dejas en trozos grandes. Prepara bastante arroz para esa. También hay platos de fideos y un pecho de res con daikon que necesita una tarde bastante más larga en la estufa.
Actualizado 7 de septiembre de 2026 · 6 recetas
Lo más útil
¿Qué preparo?
30 minutos
Rebana la res, corta la cebolla y mezcla la salsa antes de calentar el sartén.
Con verduras
Res y brócoli en salsa de ostión y soya, listos en unos 32 minutos.
Fideos salteados
Fideos frescos anchos de arroz, res y brotes de soya. Unos 30 minutos.
A fuego lento
Calcula unas tres horas. El daikon entra después que la carne.
Revisa el corte antes de ir a comprar. Para los cuatro salteados sirve falda o sirloin cortado muy fino; el pecho estofado y la sopa de fideos necesitan un corte para guisar y tiempo para ablandarse. Un paquete de ‘carne para estofar’ no se va a cocinar como sirloin en un sartén caliente.
01 · unos 35 minutos
Carne de res chisporroteante con pimienta negra
La pimienta negra molida gruesa va en una salsa de ostión y soya con un poco de salsa inglesa. La res se cocina rápido, mientras la cebolla y los pimientos rojos y verdes conservan algo de firmeza. Se puede hacer en un sartén normal; no necesitas la plancha caliente del restaurante.
Ver la receta →02 · 32 minutos
Salteado fácil de res con brócoli
Un blanqueado breve adelanta la cocción del brócoli antes de juntarlo con la carne y la salsa. ¡No lo hiervas hasta que esté blando! Todavía falta saltearlo. La res lleva una marinada corta con fécula de maíz y un poco de bicarbonato para que quede tierna.
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Chow fun de res
Para esta sí vale la pena buscar fideos frescos anchos de arroz. Deben estar flexibles y bastante secos al entrar al sartén caliente, o se pegarán y se cocinarán al vapor. Cocina primero la res y mueve los fideos con cuidado para no romper esas cintas largas y anchas.
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04 · 30 minutos
Salteado chino de res y cebolla con cebollines
La cebolla conserva un poco de firmeza y hay bastante salsa para servir sobre el arroz. Lleva soya clara y oscura, salsa de ostión y vino Shaoxing. Mézclala antes de empezar; cuando entre la carne, ya no habrá mucho tiempo.
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05 · unas 3 horas
Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
La pasta chu hou da a la salsa su sabor a soya fermentada. La res se cocina con jengibre y anís estrellado hasta ablandarse; después el daikon absorbe la salsa sin deshacerse. Se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente con un chorrito de agua.
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06 · unas 2 horas
Hui Mei de res picante
Una sopa picante de res con fideos anchos de trigo y bok choy. Fríe la pasta de frijol con chile junto con los aromáticos antes de añadir el líquido, y deja hervir suavemente hasta que la carne esté tierna. Sirven los fideos anchos comprados; no tienes que hacer la masa.
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¿Qué corte de res compro?
Importa más cómo lo vas a cocinar que comprar el corte más caro.
| Qué vas a preparar | Qué comprar y cómo cortarlo |
|---|---|
| Res con brócoli, con cebolla, a la pimienta negra o chow fun | Falda (flank steak) o sirloin. Busca la dirección de las fibras y corta rebanadas finas en sentido contrario. Ten las verduras y la salsa listas antes de cocinar la carne. |
| Pecho de res con daikon o sopa picante de fideos con res | Pecho (brisket), espaldilla (chuck) o chambarete, en trozos grandes. Necesitan una cocción larga y suave. Si la carne sigue correosa, revisa cuánto líquido queda y deja que siga cocinándose. |
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Preguntas frecuentes
Antes de empezar a cocinar.
¿Necesito un wok para los salteados chinos de res?
Sirve un sartén grande. Deja que se caliente bien, cocina la res en tandas si hace falta y evita amontonar todo. Un sartén demasiado lleno retiene humedad y la carne se cocina al vapor en vez de dorarse.
¿Por qué queda dura la res salteada?
Revisa que hayas usado un corte de cocción rápida y rebanado fino en contra de la fibra. Respeta las cantidades de la marinada y cocina la carne brevemente, sin dejarla en el sartén mientras terminas las verduras. Los cortes para estofar necesitan otro método y mucho más tiempo.
¿Puedo intercambiar la salsa de soya clara y la oscura?
En estas recetas chinas, la soya clara aporta la mayor parte del sazón de soya. La oscura da un color más intenso y suele usarse en menor cantidad. ‘Clara’ no significa reducida en sodio. Si la receta pide ambas, no reemplaces toda la clara por oscura.
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