Salteados y estofados
6 recetas chinas con res para cenar
Las cebollas de la res a la pimienta negra merecen más atención. Se ponen dulces en los bordes y se les pega MUCHÍSIMA salsa, sobre todo si las dejas en trozos grandes. Prepara bastante arroz para esa. También hay platos de fideos y un pecho de res con daikon que necesita una tarde bastante más larga en la estufa.
Actualizado 7 de septiembre de 2026 · 6 recetas
Lo más útil
¿Qué preparo?
30 minutos
Rebana la res, corta la cebolla y mezcla la salsa antes de calentar el sartén.
Con verduras
Res y brócoli en salsa de ostión y soya, listos en unos 32 minutos.
Fideos salteados
Fideos frescos anchos de arroz, res y brotes de soya. Unos 30 minutos.
A fuego lento
Calcula unas tres horas. El daikon entra después que la carne.
Revisa el corte antes de ir a comprar. Para los cuatro salteados sirve falda o sirloin cortado muy fino; el pecho estofado y la sopa de fideos necesitan un corte para guisar y tiempo para ablandarse. Un paquete de ‘carne para estofar’ no se va a cocinar como sirloin en un sartén caliente.
unos 35 minutos
Carne de res chisporroteante con pimienta negra
La pimienta negra molida gruesa va en una salsa de ostión y soya con un poco de salsa inglesa. La res se cocina rápido, mientras la cebolla y los pimientos rojos y verdes conservan algo de firmeza. Se puede hacer en un sartén normal; no necesitas la plancha caliente del restaurante.
Ver la receta →32 minutos
Salteado fácil de res con brócoli
Un blanqueado breve adelanta la cocción del brócoli antes de juntarlo con la carne y la salsa. ¡No lo hiervas hasta que esté blando! Todavía falta saltearlo. La res lleva una marinada corta con fécula de maíz y un poco de bicarbonato para que quede tierna.
Ver la receta →unos 30 minutos
Chow fun de res
Para esta sí vale la pena buscar fideos frescos anchos de arroz. Deben estar flexibles y bastante secos al entrar al sartén caliente, o se pegarán y se cocinarán al vapor. Cocina primero la res y mueve los fideos con cuidado para no romper esas cintas largas y anchas.
Ver la receta →
30 minutos
Salteado chino de res y cebolla con cebollines
La cebolla conserva un poco de firmeza y hay bastante salsa para servir sobre el arroz. Lleva soya clara y oscura, salsa de ostión y vino Shaoxing. Mézclala antes de empezar; cuando entre la carne, ya no habrá mucho tiempo.
Ver la receta →
unas 3 horas
Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
La pasta chu hou da a la salsa su sabor a soya fermentada. La res se cocina con jengibre y anís estrellado hasta ablandarse; después el daikon absorbe la salsa sin deshacerse. Se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente con un chorrito de agua.
Ver la receta →
aproximadamente 2 horas 30 minutos
Hui Mei de res picante
Una sopa picante de res con fideos anchos de trigo y bok choy. Fríe la pasta de frijol con chile junto con los aromáticos antes de añadir el líquido, y deja hervir suavemente hasta que la carne esté tierna. Sirven los fideos anchos comprados; no tienes que hacer la masa.
Ver la receta →
¿Qué corte de res compro?
Importa más cómo lo vas a cocinar que comprar el corte más caro.
| Qué vas a preparar | Qué comprar y cómo cortarlo |
|---|---|
| Res con brócoli, con cebolla, a la pimienta negra o chow fun | Falda (flank steak) o sirloin. Busca la dirección de las fibras y corta rebanadas finas en sentido contrario. Ten las verduras y la salsa listas antes de cocinar la carne. |
| Pecho de res con daikon o sopa picante de fideos con res | Pecho (brisket), espaldilla (chuck) o chambarete, en trozos grandes. Necesitan una cocción larga y suave. Si la carne sigue correosa, revisa cuánto líquido queda y deja que siga cocinándose. |
Guárdala para después
Guarda la receta que de verdad quieres preparar.
Manda el enlace, la captura o la publicación a Shio y tendrás una lista clara de ingredientes y pasos. Si la receta no se adapta a tu dieta, Shio puede modificarla sin perder la original.
Preguntas frecuentes
Antes de empezar a cocinar.
¿Necesito un wok para los salteados chinos de res?
Sirve un sartén grande. Deja que se caliente bien, cocina la res en tandas si hace falta y evita amontonar todo. Un sartén demasiado lleno retiene humedad y la carne se cocina al vapor en vez de dorarse.
¿Por qué queda dura la res salteada?
Revisa que hayas usado un corte de cocción rápida y rebanado fino en contra de la fibra. Respeta las cantidades de la marinada y cocina la carne brevemente, sin dejarla en el sartén mientras terminas las verduras. Los cortes para estofar necesitan otro método y mucho más tiempo.
¿Puedo intercambiar la salsa de soya clara y la oscura?
En estas recetas chinas, la soya clara aporta la mayor parte del sazón de soya. La oscura da un color más intenso y suele usarse en menor cantidad. ‘Clara’ no significa reducida en sodio. Si la receta pide ambas, no reemplaces toda la clara por oscura.
Más colecciones de recetas
Cena en media hora
12 cenas asiáticas en 30 minutos para noches ocupadas
Cocina cantonesa
14 recetas cantonesas para preparar en casa
Qué preparar esta noche
14 recetas de pasta para la cena
Quédate a desayunar
9 recetas para el brunch de un fin de semana tranquilo
Fideos, caldo y tofu suave
8 recetas de sopas asiáticas para hacer en casa
Scones, sándwiches y pastelitos
5 recetas para el té de la tarde en casa