Cocina cantonesa
14 recetas cantonesas para preparar en casa
Empieza con la res a la pimienta negra, el chow fun de res o los bao de char siu en 15 minutos si la cena tiene que salir pronto. Deja los har gow, los bollos de piña y el pato con taro para un fin de semana en el que llenar la encimera de harina parezca una decisión razonable.
Actualizado 3 de septiembre de 2026 · 14 recetas
Lo más útil
¿Qué preparo?
La más rápida
15 minutos, con panecillos congelados haciendo una cantidad sensata del trabajo.
La mejor entre semana
Un sartén muy caliente, fideos secos y cena en media hora.
Para un domingo lento
Puede que el daikon sea la mejor parte. Calcula casi tres horas.
El mejor proyecto
Envolturas caprichosas, relleno de camarón elástico y algo que vale la pena hacer al menos una vez.
La cocina cantonesa suele describirse como delicada. Es cierto, pero no ayuda mucho cuando estás decidiendo qué preparar. Esta lista enseña lo que de verdad abarca: fideos de arroz resbalosos, dumplings al vapor, estofados largos, bollos crujientes y una langosta que mi familia elegiría antes que el pavo sin pensarlo demasiado.
Las recetas van, más o menos, de la más sencilla a la más trabajosa. Algunas requieren un mercado chino o un carnicero dispuesto a ayudar. Para la mayoría solo hace falta leer la receta una vez antes de calentar el wok (una lección que sigo aprendiendo).
01 · 15 minutos
Bao de char siu en 15 minutos
Los panecillos doblados congelados y el char siu de la tienda de carnes asadas chinas te acercan bastante a unos bao de happy hour. Cocina los panecillos al vapor mientras se glasea el cerdo y estarás comiendo en 15 minutos.
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Carne de res chisporroteante con pimienta negra
Res tierna, cebollas dulces y una salsa brillante de pimienta negra en unos 35 minutos. Prepara el arroz primero; la carne desaparece más rápido de lo que parece matemáticamente posible.
Ver la receta →03 · unos 30 minutos
Chow fun de res
Fideos anchos de arroz, res tierna, brotes de soya y cebollines con la salsa justa para sazonarlo todo. El truco está en usar un sartén muy caliente y fideos lo bastante secos para freírse en vez de cocinarse al vapor.
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04 · unos 30 minutos
Sopa de macarrones estilo Hong Kong
El desayuno de un cha chaan teng: macarrones en un caldo ligero con los acompañamientos que de verdad quieres. El té con leche no es técnicamente obligatorio, aunque yo nunca me he comportado como si lo fuera.
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05 · alrededor de 1 hora 20 minutos
Costillitas al vapor con salsa de frijoles negros
Trocitos de costilla de cerdo cocidos al vapor con frijoles negros fermentados hasta quedar sabrosos y tiernos. Pide al carnicero que corte las costillas en trozos de una pulgada antes de salir de la tienda.
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06 · aproximadamente 1 hora 10 minutos, más el tiempo de enfriado
Pollo cantonés de corte blanco con salsa de jengibre y cebollín
Una cocción muy suave mantiene el pollo jugoso y la piel tierna. Todo el mundo habla del aceite caliente de jengibre y cebollín, pero el termómetro es lo que hace que el pollo salga bien.
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07 · aproximadamente 1 hora 15 minutos
Arroz en olla de barro con costillas de cerdo
El arroz se cocina debajo de las costillas con frijol negro; al final se añaden bok choy y una salsa dulce y salada. Sí, tienes que raspar el arroz crujiente del fondo.
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08 · unas 3 horas
Pecho de res con daikon al estilo de Hong Kong
Brisket y daikon tiernos en una salsa brillante de chu hou, hechos para acompañar arroz blanco o fideos. Tarda, pero después de la primera media hora la olla hace casi todo el trabajo.
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09 · unos 40 minutos
Char Siu Cheung Fun
Rollos sedosos de arroz alrededor de rebanadas finas de char siu, con salsa de soya dulce por encima. Esta es para quien siempre espera que el carrito de cheung fun vuelva a pasar.
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10 · unos 55 minutos
Rollitos dim sum de piel de tofu
Láminas de tofu envuelven un relleno de cerdo y camarón; después se fríen y se cocinan al vapor hasta que quedan tiernas. Compra las láminas grandes refrigeradas, no los palitos secos que están junto a los ingredientes para sopa.
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11 · alrededor de 1 hora
Dumplings har gow de camarón
Las envolturas transparentes exigen paciencia; el relleno de camarón en trozos y elástico es sencillo. Los pliegues quedan bonitos, pero una media luna bien cerrada sabe exactamente igual.
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12 · aproximadamente 1 hora 45 minutos, incluido el enfriado
Pato crujiente con taro
Pato sabroso bajo una capa gruesa de taro esponjoso, frito hasta formar una cubierta dorada y calada. Enfría bien la pieza montada y freírla será la parte fácil.
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13 · Aproximadamente 3 horas
Char siu bao de piña
Pan de leche suave, cerdo a la barbacoa y la cubierta de galleta crujiente de un bollo de piña (no lleva piña). Usar char siu preparado evita que esto se convierta en un proyecto de todo el fin de semana.
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14 · unos 40 minutos
Langosta cantonesa con sal y pimienta, jengibre y cebollín
Langosta ligeramente rebozada y frita con jengibre, cebollines, ajo, sal y pimienta blanca. Es festiva, desordenada y un centro de mesa mucho mejor que un ave que no emocionaba a nadie.
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Guárdala para después
Guarda la receta que de verdad quieres preparar.
Manda el enlace, la captura o la publicación a Shio y tendrás una lista clara de ingredientes y pasos. Si la receta no se adapta a tu dieta, Shio puede modificarla sin perder la original.
Preguntas frecuentes
Antes de empezar a cocinar.
¿Cuál es una buena receta cantonesa para principiantes?
Empieza con los bao de char siu en 15 minutos, la res chisporroteante a la pimienta negra o el chow fun de res. Los bao usan ingredientes preparados; los dos platos de wok enseñan técnicas cantonesas útiles sin pedirte que hagas masa.
¿Qué debería comprar en un mercado chino?
Los fideos frescos de arroz, los frijoles negros fermentados, la pasta chu hou, las láminas de tofu, los bao congelados y un buen char siu son más fáciles de encontrar allí. Lee la receta antes de comprar porque cada plato solo necesita una parte de esta lista.
¿Qué recetas sirven para una cena familiar cantonesa?
El pollo blanco cortado, las costillas al vapor, el brisket con daikon, el arroz en olla de barro y la langosta con sal y pimienta encajan perfectamente en una mesa familiar. Añade una verdura verde sencilla y arroz si el plato principal no lo incluye.
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