今晚做什麼
14 道義大利麵 今晚就吃這個
想快點吃飯，就做青醬義大利麵、卡邦尼義大利麵或蛤蜊扁麵。願意讓鍋在爐子上多待一會兒，這裡還有三種肉醬，以及一份從來沒聽說過“工作日晚餐要快”的牛小排千層麵。
更新於 2026年9月3日 · 14 道食譜
先看這裡
我該做哪一道？
最快
25 分鐘，水槽也沒什麼好抱怨的。
最像去餐廳吃飯
動手 35 分鐘，另外留時間給蛤蜊吐沙。
最想吃的奶油義大利麵
卡拉布里亞辣椒奶油、香腸、菇類，還有不能省的麵包屑。
適合做一下午
五層，烤煮四小時。沒人說這是週二該吃的東西。
一份真正有用的義大利麵清單，不該只告訴你哪款醬是紅的、哪款是奶油的。晚上 6:30 真正在意的是：你有沒有 25 分鐘，有沒有人拒絕吃蛤蜊，還有你到底多不想多洗一隻鍋。
這裡從四種材料的青醬義大利麵，一路排到配雞油菌和黑松露的瑞可塔起司義大利餃。大多數剛好落在中間：值得期待，又不至於複雜到晚上 10 點才開飯。
06 · 40 分鐘
雞肉 Fettuccine Alfredo 白醬義大利麵
真正的帕瑪森奶油醬、雞肉片和寬麵，再加足煮麵水讓醬汁保持絲滑。有學生食堂 Alfredo 的全部安慰，卻沒有學生食堂。
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09 · 約 50 分鐘
Spaghetti ai Frutti di Mare 義式海鮮義大利麵
蛤蜊、淡菜、蝦和魷魚，讓番茄義大利麵吃起來像是在外面點的。開火前先把所有海鮮清理好，因為真正下鍋後動作很快。
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11 · 約 1 小時 15 分鐘
義式肉醬塔利亞泰勒寬麵（Tagliatelle with Meat Ragù）
寬雞蛋麵配濃厚牛豬肉醬，不必燉上一整天，也有慢火熬過的味道。給醬汁一小時，別讓番茄蓋過肉。
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留著以後做
把你真的想做的那道食譜存下來。
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常見問題
動手之前，先看這幾件事。
30 分鐘能做什麼義大利麵？
青醬義大利麵、三色義大利麵和半截粗管培根蛋麵都能在大約 30 分鐘內完成。蛤蜊扁麵需要大約 35 分鐘動手時間，蛤蜊另外要泡 30 到 60 分鐘。
哪些義大利麵適合招待客人？
蛤蜊扁麵、海鮮番茄義大利麵、瑞可塔起司義大利餃和牛小排千層麵都很有正式晚餐的感覺。千層麵最適合提前組裝；海鮮義大利麵最好臨上桌再煮。
哪些義大利麵醬可以提前做？
博洛尼亞風味肉醬和三種慢燉肉醬，冷藏一夜後都會更好吃。牛小排千層麵也可以提前組裝。青醬、卡邦尼醬和蛤蜊醬還是現做最好。